Вот так варили малиновое варенье советские хозяйки: хитрый метод по книге 1952 г. Почти конфитюр без уваривания
Малиновое варенье – роскошь, почти забытая: секреты приготовления идеального лакомства
Редкость в наши дни – малиновое варенье, чья консистенция приближается к конфитюру. Ягоды, сохранившие свою форму, словно драгоценные рубины, плавают в густом малиновом сиропе, искрящемся на солнце. Благоухание этого лакомства настолько притягательно, что невозможно удержаться от соблазна открыть баночку и насладиться вкусом.
Но существует иной способ приготовления малинового варенья – более простой, по крайней мере, так кажется.
Ягоды малины засыпают сахаром на ночь. В разгар малинового сезона часто стоит жара, поэтому ёмкость с ягодами отправляют в холодильник. Лучшее варенье получается в стареньком тазу – в кастрюле такого не сваришь. Большая площадь испарения способствует медленному нагреву, что предотвращает пригорание и ускоряет загустение.
Именно так: густая консистенция достигается в процессе охлаждения.
Поэтому дают варенью загустеть самостоятельно, без утомительного уваривания.
Доводят до кипения - снимают пену - выключают огонь - охлаждают.
Чем больше повторений этих действий, тем лучше для густоты и красоты варенья. Ягоды не перевариваются, сохраняют красивый, яркий малиновый цвет и чудесный малиновый аромат. Этот рецепт родом из старенькой бабушкиной книги, которую открывают заново, экспериментируя и находя новые источники вдохновения.
К сожалению, не сохранилось воспоминаний о том, как бабушка готовила варенье. Мама использовала метод многократного доведения до кипения. Задание после школы было простым: включить варенье, довести до кипения, снять пенку и выключить.
Рекомендуем также:
Огурцы на зиму закрываю только так - не остается даже рассола. Все, кто пробует, просят рецепт - это лучшие хрустящие огурчики Одна ложка — и картошка жарится идеально: не варится и не прилипает — хрустящая снаружи, мягкая внутри 3 ложки на губку — и стеклянные крышки от кастрюль станут как новые: ни липкого налета, ни жира Постоянное везение: одна цифра в дате рождения приносит удачу — они могут покупать лотерейные билеты Признак безграмотности: в этом слове нет буквы «д», но каждый второй ее упорно вставляет