Стало известно, как цены на мясо изменят состав колбасы - и не в лучшую сторону

Новый удар по кошельку любителей колбасы: почему дорожает свиной окорок и что это значит для полуфабрикатов

За последние месяцы свиной окорок в России подорожал почти на треть: сейчас средняя цена приблизилась к 325 ₽ за килограмм. Для производителей мяса это серьёзный удар по себестоимости, поэтому многие уже пересматривают рецептуры и цепочки поставок. В ход идут два простых решения — увеличивать долю недорогой ММО (мясо механической обвалки) и заменять часть свинины на более дешёвую курятину там, где это технологически возможно. Такие изменения позволят удержать маржу, но неизбежно повлекут за собой рост розничных цен и изменение вкуса привычных продуктов.

Тенденция на повышение цен подкрепляется и данными по другим видам мяса: средняя оптовая стоимость курятины в июле 2025 года поднялась до 185 ₽/кг, что на 18% выше годичной давности. Ещё более заметно подорожал ММО — его цена выросла примерно на 40%, а он как раз широко используется при производстве колбас и фаршей.

В таких условиях производителям остаётся либо повышать цену на конечный продукт, либо уменьшать долю дорогого сырья, что неизбежно отразится на потребителях: колбасы могут стать либо дороже, либо менее сочными и мягкими, а в составе появится больше переработанного мяса и курицы.

Рекомендуем также:

Люди засмеют: в этом слове вообще нет буквы «З», но каждый второй ее упорно вставляет - запомните это раз и навсегда Туристы закапывают куриное яйцо в землю и ждут 30 минут: необычный лайфхак, который работает 3 капли в бутылку шампуня: волосы будут чистыми до 5 дней и нальются силой – идеально осенью Женщины, у которых в дате рождения есть это число, не найдут счастье в жизни «Мужчина просит вызывать ему такси и заплатить в магазине. Стоит ли переживать?» - ответ психолога