7 самых вкусных грибов - деликатесов сентября: где их искать и как приготовить

Летняя разминка — настоящий грибной урожай уже в сентябре

Лето ушло, но «тихая охота» только разгорается — первые опавшие листья скрывают сотни шляпок. Одевайтесь теплее и отправляйтесь в лес — ниже краткий гид по грибам, которые стоит собирать в сентябре, плюс интересные факты, которые сделают поход ещё увлекательнее.

Белый гриб

Белый (боровик, глухарь) — король леса: плотная белая мякоть, светлая сетка на ножке и нижняя поверхность шляпки белая или слегка желтоватая. Встречается в смешанных и хвойно‑листных лесах у дубов и ёлок. Сезон с июля по октябрь, пик — начало осени.
Интересный факт
Белые грибы образуют микоризу с корнями деревьев и помогают им лучше усваивать воду и минеральные вещества; при этом сами получают от дерева сахара — пример взаимовыгодного симбиоза.

Рыжик

Рыжики любят хвойные леса; шляпка воронковидная, рыжая или бледно‑оранжевая, мякоть оранжевая и на изломе темнеет, запах сладковато‑фруктовый. После дождя в сентябре их особенно много.
Интересный факт
Маслянистая поверхность у рыжиков обусловлена хитином и липидами — при засолке он даёт насыщенный цвет и сохраняет форму, поэтому рыжики ценят за эстетичный вид в банках.

Подберезовик

Растёт у берёз, имеет коричневатую или серо‑бурую полукруглую шляпку и ножку с чёрными чешуйками. Мякоть белая или слегка розоватая. Вкус напоминает белый гриб, сезон продолжается до поздней осени.
Интересный факт
Название «подберезовик» отражает экологическую привязанность: такие грибы часто указывают на возраст и состав берёзового ряда — полезно для «ориентирования» в лесу.

Подосиновик

Красноголовик близ осины: шляпка красно‑оранжевая, ножка утолщённая книзу с красновато‑коричневыми чешуйками. Часто растут большими «пересадками». Сезон с июля по октябрь.
Интересный факт
Подосиновики могут образовывать целые «кольца» плодоношения вокруг корней дерева — это явление похоже на «волшебные круги» и связано с ростом грибницы под землёй.

Маслята

Хвойные леса, плотные группы, шляпка шоколадно‑буроватая, у зрелых — плоская с бугорком. Отличительный признак — плёночное кольцо на ножке и белая мякоть, не меняющая цвет. Ложный маслёнок внутри краснеет.
Интересный факт
Маслята легко узнаваемы на вкус по нежной текстуре; из‑за своей маслянистой кожицы они быстрее впитывают маринады и приправы, что делает их идеальными для засолки.

Опята

Опенок осенний плодоносит до поздней осени на древесине. Медовая шляпка и видимые чешуйки на шляпке и ножке, приятный запах — верный признак съедобности.
Интересный факт
Опята часто растут цепочками и на поваленных стволах — они играют важную роль в разложении древесины, возвращая органику в почву.

Сыроежки

В лиственных лесах ещё встречаются яркие шляпки. У съедобных сыроежек ножка ровная и прямая; если ножка утолщена снизу и есть кольцо — опасный двойник (бледная поганка).
Интересный факт
Сыроежки славятся хрупкой текстурой и высоким содержанием витамина D после воздействия солнечного света на шляпки — сушёные сыроежки остаются ароматными и полезными.

Безопасность напоминание

Если сомневаетесь в съедобности — не стоит брать гриб, лучше покажите находку опытному грибнику или микологу.

Рекомендуем также:

Плачу за свет в два раза меньше: сделал 1 хитрость - коммунальщики вам об этом не расскажут Смешиваем 4 продукта — и на седину: боремся с "серебром" в волосах домашними средствами Что, если дети не звонят, не приезжают: 3 правила поведения, чтобы не чувствовать себя всеми покинутой Если вы чувствуете это в ноге — конец совсем рядом. Первый признак смертельного заболевания Ковер без затхлости, пылесос со свежестью: этот нейтрализатор запахов лучше кондиционера для белья