Как сварить настоящий борщ, а не суп со свеклой: нашла рецепт в книге 1952 года. Есть 2 тонкости - от них зависит вкус и рубиновый цвет

Старинные кулинарные книги – кладезь кулинарных секретов. Один из таких уникальных способов – приготовление борща без обжаривания овощей, доставшийся нам из прошлого. Этому методу более семидесяти лет, и он поражает своей оригинальностью и вкусом. Это не просто свекольный суп.

Но почему в прошлом готовили иначе, и в чем был смысл?

Список ингредиентов выглядит привычно: мясной бульон, картофель, капуста, свёкла, морковь, лук… Однако при внимательном изучении становится очевидной философия этого метода. Важна каждая мелочь, а насыщенный вкус достигается не количеством ингредиентов, а особым способом их подготовки.

Главный принцип: овощи необходимо не жарить, а тушить.

Забудьте о поджарке! Свёклу, морковь, лук и корень петрушки подвергаются не пассеровке, а тушению в бульоне или с добавлением растительного масла. Это позволяет максимально сохранить их аромат, вкус и яркий цвет будущего борща.

Правильная технология подразумевает нарезку свёклы тонкой соломкой, измельчение моркови и лука, добавление небольшого количества томатной пасты или свежих, натёртых томатов, сахара и уксуса (одной ложки достаточно). Овощи томят около 15 минут на минимальном огне, не доводя до кипения.

Кислота нужна для защиты свекольного пигмента от разрушения и сохранения насыщенного цвета. Важно добавить её в самом начале тушения, пока свёкла не потеряла оттенок.

Вторая особенность: капуста тушится вместе со свёклой, а не варится в бульоне.

Это ключевое отличие от привычной схемы приготовления. Нашинкованную капусту не кладут сразу в бульон, а соединяют с тушеными овощами. Там она томится еще примерно двадцать минут. И только после этого всё смешивается с мясным бульоном.

Так получается насыщенная овощная основа, где каждый компонент сохраняет свою текстуру и вкус. Лавровый лист, соль и перец добавляют уже в самом конце, в готовый бульон.

Картофель играет вспомогательную роль, но он необходим.

Картофель добавляют позднее, целым или крупными кусками. Он не является самым важным элементом. Так готовили борщ в советское время: акцент делался на густой овощной составляющей, а не на картофельной основе.

Небольшой картофель целиком или большие куски отлично переносят длительную варку и не развариваются, а пропитываются вкусом бульона.

Почему важно тушить: борщ не терпит суеты.

Этот метод показывает, что борщ – это не просто быстрая нарезка и добавление продуктов в кастрюлю. Важен процесс: тушение, настаивание, постепенное объединение вкусов. Именно так создаётся насыщенный, глубокий вкус, за который так любят это первое блюдо.

Как и в рецептах щей, секрет заключается в длительном томлении. Чем медленнее и бережнее готовится блюдо, тем богаче получается его вкус.

Как сохранить свекольный цвет: свекольный отвар перед подачей.

Для еще более яркого цвета можно сделать свекольный отвар. Он не всегда нужен, но если вы хотите получить борщ насыщенного рубинового оттенка, стоит попробовать.

Для приготовления отвара свежую свёклу нарезают, заливают 200 мл бульона с ложкой уксуса, доводят до кипения на небольшом огне и варят 15–20 минут. Затем отвар процеживают и добавляют в борщ перед подачей на стол.

Традиционный набор продуктов из прошлого: все просто и понятно Мясо для бульона — полкилограмма Свёкла — 300 г Капуста — 300 г Морковь, лук, картофель — по 200 г Томатная паста — две столовые ложки или 100 грамм помидоров Сахар, уксус — по одной столовой ложке Не просто рецепт, а вдохновение для вкуса.

Конечно, каждый готовит борщ по-своему. Кто-то кладет фасоль, кто-то – копчености, кто-то – зеленый лук. И это нормально. Но в старинных рецептах есть своя логика и мудрость. То, что создавали наши предки, часто гораздо более продумано, чем может показаться на первый взгляд.

Иногда стоит отойти от привычных правил и попробовать что-то новое. А вдруг вам придётся по вкусу?

Рекомендуем также:

Не лимонная кислота и даже не сода: от накипи в чайнике нашла средство в 10 раз лучше – от известкового налета ни следа Не хлебный мякиш и не сало: вот что добавляю в фарш для сочности и вкуса - котлеты получаются "пуховыми" и нежнейшими 7 городов в России, куда уезжают после выхода на пенсию: живописные виды, комфорт и доступные цены - настоящий рай для жизни Не стоит говорить другим, что у тебя всё хорошо: мудрые жизненные советы со смыслом 10 гр в противень — и духовка как новая: ни закаменелого нагара, ни векового жира — классный лайфхак