Запекаю томаты с чесноком, пробиваю с перцем: на выходе ресторанный соус - готова есть его прямо ложкой

Ромеско — это густой, ароматный соус из запечённых овощей, миндаля и красного перца. Он напоминает гаспачо, но плотнее, с дымными нотками и идеально подходит к мясу, рыбе, овощам-гриль или просто как соус-дип к хлебу.

Ингредиенты (на порцию около 400 мл): Томаты — 4–5 крупных Красный болгарский перец запечённый — 2 шт. (можно из банки) Чеснок — 3–4 зубчика в шелухе Лук репчатый — 1 крупная головка Миндаль сырой — 50 г Оливковое масло — 100 мл для запекания Бальзамический уксус — 1 ст. л. Копчёная паприка — 1 ч. л. Соль, чёрный перец — по вкусу Острый перец (чипотле, кайенский или хлопья) — щепотка (по желанию) Приготовление:

1. Запекаем овощи:

Томаты разрежьте на четвертинки.

Лук очистите, разрежьте на 4–6 частей.

Чеснок оставьте в шелухе.

Выложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите.

Запекайте при 200°C около 25–30 минут, пока томаты и лук не подрумянятся по краям.

Дайте немного остыть, снимите кожицу с томатов, чеснок выдавите из шелухи.

2. Подготавливаем миндаль и перец:

Миндаль обжарьте на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета (3–4 минуты).

Запечённые перцы (если берёте из банки) слегка обсушите, сохранив жидкость.

3. Собираем соус:

В чашу блендера положите миндаль, влейте оливковое масло — это поможет легко измельчить орехи.

Добавьте запечённые перцы, томаты, лук и чеснок.

Влейте бальзамический уксус, добавьте копчёную паприку, соль, чёрный перец и острую приправу по вкусу.

Взбивайте до однородной, но не совершенно гладкой текстуры (можно оставить лёгкую зернистость).

Если соус слишком густой, добавьте 1–2 ст. л. жидкости от перцев или воды.

Важные нюансы:

Без хлеба — так соус лучше хранится и получается более овощным.

Острота — регулируйте количеством острого перца. Можно использовать чипотле в адобо для дымного вкуса.

Консистенция — Ромеско должен быть густым, как сметана, но не пастообразным.

С чем подавать?

К мясу: стейк, отбивные, котлеты, колбаски гриль.

К рыбе: запечённый лосось, дорадо.

К овощам: кабачки, баклажаны, картофель гриль.

Как дип: к чипсам из тортильи, хлебным палочкам, крекерам.

В пасте: вместо томатного соуса.

Хранение:

Перелейте в стеклянную банку, сверху добавьте тонкий слой оливкового масла (чтобы не темнел). Храните в холодильнике до 5 дней.

Итог: Ромеско — это взрыв вкуса: сладость запечённых овощей, ореховость миндаля, дымность паприки и пикантная кислинка. Простой в приготовлении, но неизменно эффектный соус, который преобразит даже самое простое блюдо, пишет источник.