Запекаю томаты с чесноком, пробиваю с перцем: на выходе ресторанный соус - готова есть его прямо ложкой

Ромеско — это густой, ароматный соус из запечённых овощей, миндаля и красного перца. Он напоминает гаспачо, но плотнее, с дымными нотками и идеально подходит к мясу, рыбе, овощам-гриль или просто как соус-дип к хлебу.

Ингредиенты (на порцию около 400 мл):

• Томаты — 4–5 крупных
• Красный болгарский перец запечённый — 2 шт. (можно из банки)
• Чеснок — 3–4 зубчика в шелухе
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Миндаль сырой — 50 г
• Оливковое масло — 100 мл + для запекания
• Бальзамический уксус — 1 ст. л.
• Копчёная паприка — 1 ч. л.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Острый перец (чипотле, кайенский или хлопья) — щепотка (по желанию)

Приготовление:

1. Запекаем овощи:

• Томаты разрежьте на четвертинки.

Лук очистите, разрежьте на 4–6 частей.

Чеснок оставьте в шелухе.

Выложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите.

Запекайте при 200°C около 25–30 минут, пока томаты и лук не подрумянятся по краям.

Дайте немного остыть, снимите кожицу с томатов, чеснок выдавите из шелухи.

2. Подготавливаем миндаль и перец:

• Миндаль обжарьте на сухой сковороде до лёгкого золотистого цвета (3–4 минуты).

• Запечённые перцы (если берёте из банки) слегка обсушите, сохранив жидкость.

3. Собираем соус:

• В чашу блендера положите миндаль, влейте оливковое масло — это поможет легко измельчить орехи.

• Добавьте запечённые перцы, томаты, лук и чеснок.

• Влейте бальзамический уксус, добавьте копчёную паприку, соль, чёрный перец и острую приправу по вкусу.

• Взбивайте до однородной, но не совершенно гладкой текстуры (можно оставить лёгкую зернистость).

• Если соус слишком густой, добавьте 1–2 ст. л. жидкости от перцев или воды.

Важные нюансы:

• Без хлеба — так соус лучше хранится и получается более овощным.

• Острота — регулируйте количеством острого перца. Можно использовать чипотле в адобо для дымного вкуса.

• Консистенция — Ромеско должен быть густым, как сметана, но не пастообразным.

С чем подавать?

• К мясу: стейк, отбивные, котлеты, колбаски гриль.

• К рыбе: запечённый лосось, дорадо.

• К овощам: кабачки, баклажаны, картофель гриль.

• Как дип: к чипсам из тортильи, хлебным палочкам, крекерам.

• В пасте: вместо томатного соуса.

Хранение:

Перелейте в стеклянную банку, сверху добавьте тонкий слой оливкового масла (чтобы не темнел). Храните в холодильнике до 5 дней.

Итог: Ромеско — это взрыв вкуса: сладость запечённых овощей, ореховость миндаля, дымность паприки и пикантная кислинка. Простой в приготовлении, но неизменно эффектный соус, который преобразит даже самое простое блюдо, пишет источник.