Кидаю 2 щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: просто рай для гурманов

Пельмени — это целая философия, где важен каждый этап. От правильного теста и начинки до момента, когда их опускают в кипяток. Соблюдая простые правила, вы получите не разваренные «ушки», а упругие, сочные пельмени, которые не стыдно назвать идеальными.

Тесто: тонкое, эластичное и послушное

Ключ успеха — горячая вода и отдых. Именно они делают тесто идеальным для лепки.

Мука — 400 г (высший сорт, 50 г для подпыла) Горячая вода (70-80°C) — 150 мл Яйцо — 1 шт. Растительное масло — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л.

Как замесить:

В глубокой миске смешайте муку с солью. Сделайте углубление, влейте горячую воду, быстро перемешайте. Добавьте яйцо и масло. Замесите гладкое, не липнущее к рукам тесто. Важный этап: заверните его в плёнку и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30-40 минут. За это время клейковина «расслабится», и тесто станет эластичным, как пластилин. Фарш: сочный и ароматный

Секрет сочности — в луковом пюре и ледяной жидкости.

Говядина свинина (50/50) — 500 г Лук репчатый — 1-2 крупные головки Ледяная вода или бульон — 50-70 мл Соль, чёрный перец, мускатный орех — по вкусу Лавровый лист (по желанию) — 2 шт.

Как приготовить:

Лук измельчите в блендере или на мелкой тёрке до состояния пюре. Смешайте фарш с луковой массой. Добавляйте ледяную воду или бульон по 1-2 столовые ложки, тщательно вымешивая фарш до полного впитывания. Солите в самом конце! Так мясо не потеряет сок. Добавьте специи и, если используете, процеженный настой лаврового листа (залейте 2 листа 50 мл кипятка на 15 минут). Лепка и варка: чтобы не развалились

Лепка: Раскатайте отдохнувшее тесто толщиной 2-3 мм. Вырезайте кружки стаканом. Кладите фарш (около 1 ч. л.), тщательно защипывайте края, удаляя воздух. Для надёжности можно пройтись по краю вилкой.

Варка:

В большой кастрюле вскипятите обильно подсоленную воду. Аккуратно, по одному, опускайте пельмени. После того как они всплывут, варите 4-5 минут на среднем огне. Шумовкой переложите в миску, сдобрите сливочным маслом или добавьте пару ложек бульона. Подача: от классики до экспериментов По-русски: Со сметаной, горчицей, уксусом и черным перцем. По-сибирски: С густой сметаной и хрустом свежемолотого перца. Жареные: Отварите до полуготовности, затем обжарьте на сковороде до румяной корочки. Запечённые: Выложите в форму, залейте смесью сливок и яйца, посыпьте сыром и запекайте 15-20 минут.

Итог: Идеальные пельмени — это баланс. Тонкое, но прочное тесто и сочная, хорошо приправленная начинка, сваренные в нужный момент. Не бойтесь потратить время на отдых теста и тщательную лепку — результат в виде восторга за столом того стоит.

Ранее мы писали - забудьте о промывании риса: кулинарный прием, о котором знают лишь хозяйки со стажем

Читайте также:

Никакой подкрашенной воды и химии — чистый состав: в Роскачестве проверили производителей молока Магазинную колбасу теперь обхожу стороной: быстрый паштет из 4 ингредиентов — идеальная замена на завтрак Пятки пемзой больше не шкрябаю – новый хит в уходе за кожей стоп: ножки мягенькие, как после салонных процедур