Кидаю 2 щепотки в фарш — и пельмени вкуснее, чем у шеф-повара: просто рай для гурманов

Пельмени — это целая философия, где важен каждый этап. От правильного теста и начинки до момента, когда их опускают в кипяток. Соблюдая простые правила, вы получите не разваренные «ушки», а упругие, сочные пельмени, которые не стыдно назвать идеальными.

---

Тесто: тонкое, эластичное и послушное

Ключ успеха — горячая вода и отдых. Именно они делают тесто идеальным для лепки.

• Мука — 400 г (высший сорт, +50 г для подпыла)
• Горячая вода (70-80°C) — 150 мл
• Яйцо — 1 шт.
• Растительное масло — 1 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Как замесить:

1. В глубокой миске смешайте муку с солью.
2. Сделайте углубление, влейте горячую воду, быстро перемешайте. Добавьте яйцо и масло.
3. Замесите гладкое, не липнущее к рукам тесто. Важный этап: заверните его в плёнку и дайте отдохнуть при комнатной температуре 30-40 минут. За это время клейковина «расслабится», и тесто станет эластичным, как пластилин.

---

Фарш: сочный и ароматный

Секрет сочности — в луковом пюре и ледяной жидкости.

• Говядина + свинина (50/50) — 500 г
• Лук репчатый — 1-2 крупные головки
• Ледяная вода или бульон — 50-70 мл
• Соль, чёрный перец, мускатный орех — по вкусу
• Лавровый лист (по желанию) — 2 шт.

Как приготовить:

1. Лук измельчите в блендере или на мелкой тёрке до состояния пюре.
2. Смешайте фарш с луковой массой. Добавляйте ледяную воду или бульон по 1-2 столовые ложки, тщательно вымешивая фарш до полного впитывания.
3. Солите в самом конце! Так мясо не потеряет сок. Добавьте специи и, если используете, процеженный настой лаврового листа (залейте 2 листа 50 мл кипятка на 15 минут).

---

Лепка и варка: чтобы не развалились

Лепка: Раскатайте отдохнувшее тесто толщиной 2-3 мм. Вырезайте кружки стаканом. Кладите фарш (около 1 ч. л.), тщательно защипывайте края, удаляя воздух. Для надёжности можно пройтись по краю вилкой.

Варка:

1. В большой кастрюле вскипятите обильно подсоленную воду.
2. Аккуратно, по одному, опускайте пельмени.
3. После того как они всплывут, варите 4-5 минут на среднем огне.
4. Шумовкой переложите в миску, сдобрите сливочным маслом или добавьте пару ложек бульона.

Подача: от классики до экспериментов

• По-русски: Со сметаной, горчицей, уксусом и черным перцем.
• По-сибирски: С густой сметаной и хрустом свежемолотого перца.
• Жареные: Отварите до полуготовности, затем обжарьте на сковороде до румяной корочки.
• Запечённые: Выложите в форму, залейте смесью сливок и яйца, посыпьте сыром и запекайте 15-20 минут.

Итог: Идеальные пельмени — это баланс. Тонкое, но прочное тесто и сочная, хорошо приправленная начинка, сваренные в нужный момент. Не бойтесь потратить время на отдых теста и тщательную лепку — результат в виде восторга за столом того стоит.

Ранее мы писали - забудьте о промывании риса: кулинарный прием, о котором знают лишь хозяйки со стажем

Читайте также:

• Никакой подкрашенной воды и химии — чистый состав: в Роскачестве проверили производителей молока
• Магазинную колбасу теперь обхожу стороной: быстрый паштет из 4 ингредиентов — идеальная замена на завтрак
• Пятки пемзой больше не шкрябаю – новый хит в уходе за кожей стоп: ножки мягенькие, как после салонных процедур