Изумительное тесто на кефире, которое тает во рту – делюсь своим проверенным рецептом

Этот рецепт предлагает альтернативу классическому слоеному тесту. Принцип его приготовления проще, но результат поражает нежностью и выраженной слоистостью. Воздушность создает реакция соды с кислым кефиром, а многослойность — особая техника раскатки с маслом.

Для теста понадобится:

Кефир (250 мл, 3.2%) Сметана (2 ст.л., 20%) Желток (1 шт., белок оставить для смазки) Сахар (1 ч.л.) Соль (1 ч.л.) Сода (1 ч.л. без горки) Масло подсолнечное без запаха (1 ст.л. дополнительно для формирования пластов) Мука высшего сорта (400-450 г)

Приготовление основы

В глубокую миску влейте кефир, предварительно достаньте его из холодильника. Добавьте сметану, желток, соль, сахар и столовую ложку подсолнечного масла. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.

Важный нюанс: соду не нужно гасить уксусом отдельно. Всыпьте чайную ложку соды прямо в кислую кефирную смесь. Начнется активная реакция с появлением пузырьков. После этого быстро перемешайте.

В мокрую смесь начинайте постепенно просеивать муку. Сначала добавьте около 350 граммов и перемешайте ложкой. После хорошего перемешивания замес загустеет, выложите массу на стол, слегка присыпанный мукой. Продолжайте подмешивать муку руками. Тесто должно получиться очень мягким, нежным и слегка липнуть к рукам — это залог его будущей воздушности. Не стоит перегружать его мукой.

Сформируйте шар, смажьте его и руки каплей масла, чтобы предотвратить обветривание. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30–40 минут.

Формирование слоев

После отдыха тесто не нужно мять. Разделите его на 2–3 части для удобства. Возьмите одну часть и слегка приплюсните в лепешку. Обильно смажьте поверхность подсолнечным маслом (примерно 1–1.5 ст.л.).

Аккуратно, начиная от центра, растягивайте тесто пальцами в тонкий, почти прозрачный пласт. Затем сверните его в нетугой рулет. Этот рулет сверните «улиткой», аккуратно прижмите ладонью и уберите под пленку. Аналогично подготовьте остальные части теста и дайте заготовкам отдохнуть 15–20 минут.

Финальный этап и выпечка

Каждую «улитку» раскатайте в круглую лепешку нужной толщины. Тесто готово для формирования пирожков, беляшей или лепешек с любой начинкой: картофельной, мясной, с капустой или творогом.

Перед выпечкой смажьте изделия взбитым белком для получения золотистой корочки. Выпекайте в духовке, разогретой до 180–190°C, примерно 25–30 минут. Альтернативный способ — обжарить на сковороде на среднем огне под крышкой до румяности с обеих сторон.

Выход теста — около 700–800 граммов, что достаточно для 12–15 средних пирожков. Готовая выпечка получается воздушной, многослойной и буквально тает во рту, пишет дзен-канал «Татьяна Шевченко».

Читайте также:

За 8 лет ни разу болты не прикипали: рассказываю, чем смазывать колёсные болты, чтобы они легко откручивались Рынок в Гагре: я столько ужасных историй про него слышала. Решили сами посмотреть – вот, что обнаружили Грозный вид, но очень добрые внутри: 10 больших пород собак, которых несправедливо боятся