Изумительное тесто на кефире, которое тает во рту – делюсь своим проверенным рецептом

Этот рецепт предлагает альтернативу классическому слоеному тесту. Принцип его приготовления проще, но результат поражает нежностью и выраженной слоистостью. Воздушность создает реакция соды с кислым кефиром, а многослойность — особая техника раскатки с маслом.

Для теста понадобится:

• Кефир (250 мл, 3.2%)
• Сметана (2 ст.л., 20%)
• Желток (1 шт., белок оставить для смазки)
• Сахар (1 ч.л.)
• Соль (1 ч.л.)
• Сода (1 ч.л. без горки)
• Масло подсолнечное без запаха (1 ст.л. + дополнительно для формирования пластов)
• Мука высшего сорта (400-450 г)

Приготовление основы

В глубокую миску влейте кефир, предварительно достаньте его из холодильника. Добавьте сметану, желток, соль, сахар и столовую ложку подсолнечного масла. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.

Важный нюанс: соду не нужно гасить уксусом отдельно. Всыпьте чайную ложку соды прямо в кислую кефирную смесь. Начнется активная реакция с появлением пузырьков. После этого быстро перемешайте.

В мокрую смесь начинайте постепенно просеивать муку. Сначала добавьте около 350 граммов и перемешайте ложкой. После хорошего перемешивания замес загустеет, выложите массу на стол, слегка присыпанный мукой. Продолжайте подмешивать муку руками. Тесто должно получиться очень мягким, нежным и слегка липнуть к рукам — это залог его будущей воздушности. Не стоит перегружать его мукой.

Сформируйте шар, смажьте его и руки каплей масла, чтобы предотвратить обветривание. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 30–40 минут.

Формирование слоев

После отдыха тесто не нужно мять. Разделите его на 2–3 части для удобства. Возьмите одну часть и слегка приплюсните в лепешку. Обильно смажьте поверхность подсолнечным маслом (примерно 1–1.5 ст.л.).

Аккуратно, начиная от центра, растягивайте тесто пальцами в тонкий, почти прозрачный пласт. Затем сверните его в нетугой рулет. Этот рулет сверните «улиткой», аккуратно прижмите ладонью и уберите под пленку. Аналогично подготовьте остальные части теста и дайте заготовкам отдохнуть 15–20 минут.

Финальный этап и выпечка

Каждую «улитку» раскатайте в круглую лепешку нужной толщины. Тесто готово для формирования пирожков, беляшей или лепешек с любой начинкой: картофельной, мясной, с капустой или творогом.

Перед выпечкой смажьте изделия взбитым белком для получения золотистой корочки. Выпекайте в духовке, разогретой до 180–190°C, примерно 25–30 минут. Альтернативный способ — обжарить на сковороде на среднем огне под крышкой до румяности с обеих сторон.

Выход теста — около 700–800 граммов, что достаточно для 12–15 средних пирожков. Готовая выпечка получается воздушной, многослойной и буквально тает во рту, пишет дзен-канал «Татьяна Шевченко».

Читайте также: 

• За 8 лет ни разу болты не прикипали: рассказываю, чем смазывать колёсные болты, чтобы они легко откручивались
• Рынок в Гагре: я столько ужасных историй про него слышала. Решили сами посмотреть – вот, что обнаружили
• Грозный вид, но очень добрые внутри: 10 больших пород собак, которых несправедливо боятся