Взбиваем кефир с майонезом - через 15 минут уже готова вкуснятина к чаю: домашние уплетают, только за ушками трещит

Легкая выпечка с мелкопористым мякишем может быть приготовлена в сжатые сроки, если использовать принцип контролируемого газообразования в тесте. Пышность в этом случае достигается не за счет дрожжей, а благодаря сочетанию определенных ингредиентов, каждый из которых выполняет четкую технологическую задачу.

Механизм образования воздушной текстуры

Главную роль в разрыхлении играет взаимодействие кисломолочного продукта и щелочного компонента. Кефир содержит молочную кислоту, которая при контакте с пищевой содой (бикарбонатом натрия) запускает реакцию с активным выделением углекислого газа. Образующиеся микропузырьки фиксируются в вязкой структуре теста, формируя основу для его подъема при термической обработке. Второй важнейший элемент рецептуры — майонез. Его жировая фаза, представленная растительным маслом, и эмульгаторы равномерно обволакивают частицы муки, существенно снижая скорость гидратации клейковины. Это минимизирует уплотнение структуры, обеспечивая нежность готового изделия и продлевая его мягкость.

Подбор и подготовка сырья

Для реализации рецепта необходимы:

Кефир (2.5-3.5% жирности) — 1 стандартный стакан (200-210 мл). Мука пшеничная в/с — около 2.7-3 стаканов (объем зависит от влажности продукта). Майонез столовый — 55-60 г (примерно 3 ст. л. без горки). Кристаллический сахар — 20-25 г. Соль мелкого помола — 5-6 г. Сода пищевая — 2-3 г (около половины чайной ложки). Масло рафинированное дезодорированное — для фритюрной жарки.

Перед замесом муку следует аэрировать — пропустить через сито с мелкой ячейкой. Это не только удаляет случайные включения, но и создает более однородную и насыщенную кислородом сыпучую массу, что положительно влияет на финальную текстуру. Кефир и майонез предварительно извлекают из холодильника, чтобы они прогрелись до 20... 25°C.

Технологическая последовательность

Приготовление эмульсии. В чаше подходящего объема соединяют кефир, майонез, соль и сахар. Смесь тщательно эмульгируют ручным венчиком до полной гомогенизации и растворения сухих компонентов. Замес теста. Просеянную муку вводят в жидкую основу порционно, совмещая с активным перемешиванием. На начальном этапе удобно использовать лопатку или ложку, на завершающем — перейти на ручной замес на столе. Соду вводят в последнюю очередь, непосредственно перед окончательным вымешиванием. Готовое тесто характеризуется мягкостью, эластичностью и незначительным липким слоем на поверхности. Стадия отдыха. Сформованный шар теста помещают в миску, герметично накрывают пищевой пленкой и оставляют при комнатных условиях на 15-20 минут. Эта операция позволяет белкам муки полностью гидратироваться, что улучшает пластичность массы и упрощает дальнейшую формовку. Деление и формовка заготовок. Отдохнувшее тесто взвешивают и делят на 8-10 равных по массе фрагментов (примерно 65-75 г каждый). Каждый фрагмент вручную скатывают в гладкий шар, который затем раскатывают скалкой в круглый пласт толщиной 6-8 мм. Для предотвращения прилипания рабочую поверхность и скалку слегка припыляют мукой. Термическая обработка. Жарку проводят в сковороде с утолщенным дном. Растительное масло наливают слоем 4-6 мм и прогревают до температуры 160-170°C (визуально — появление легкого ряби на поверхности). Заготовки обжаривают партиями, не перегружая сковороду, по 2-2.5 минуты с каждой стороны до образования равномерной светло-золотистой корочки. Оптимальный режим — средний нагрев, предотвращающий подгорание поверхности при сырой серединке.

Финишная обработка и подача

После жарки пышки извлекают шумовкой и сразу размещают на многослойной бумажной салфетке или решетке для стекания свободного жира. К подаче изделия рекомендуется подготовить в течение 10-15 минут после приготовления, пока сохраняется максимальная мягкость мякиша. Традиционным сопровождением служат рассыпчатые продукты: сахарная пудра, корица, мак. Жидкие топпинги — сметана повышенной жирности, мед, сиропы или сгущенное молоко — подаются отдельно в соусниках. Рецепт демонстрирует, как применение базовых физико-химических принципов позволяет быстро получить качественную сдобную выпечку из доступных ингредиентов.

Источник: progoroduhta.ru

Читайте также:

1 щепотка в тесто - и блины получатся как в ресторане: даже из самой дешевой муки выходит шедевр: делюсь секретом «Ля-Пуль» от Фаины Раневской. Единственное блюдо, которое роскошно готовила великая русская актриса Седая и счастливая даже после 50 - крашу волосы и выгляжу свежее и моложе своих лет: 3 проверенных способа