«Ля-Пуль» от Фаины Раневской. Единственное блюдо, которое роскошно готовила великая русская актриса

Фаина Раневская известна не только острым умом, но и весьма скромными гастрономическими предпочтениями. В быту актриса обходилась простой едой: любила жарить хлеб на открытом огне, сразу намазывая его маслом, а также обожала фисташки и жареные каштаны. Несмотря на нелюбовь к готовке, у неё существовал один фирменный рецепт, унаследованный от матери.

Кулинарный эксперимент для гостя

Однажды Раневская решила лично приготовить для гостя изысканное блюдо — курицу по-французски «Ля-Пуль». Согласно воспоминаниям, она полностью управляла процессом: отправила помощницу на рынок за птицей, а затем собственноручно отделила мясо от костей, перемолола его со специями и орехами, после чего возвратила фарш обратно в кожу. Зашитую в форме булочки курицу запекали до золотисто-янтарного оттенка. Гость отмечал, что при разрезании кухня наполнилась изысканным ароматом.

Воссозданный рецепт

Подлинная запись рецепта от Раневской не сохранилась. Однако на основе воспоминаний и традиций французской кухни был восстановлен приближенный вариант, который опубликовали земляки актрисы.

Для приготовления понадобится тушка цыплёнка-бройлера весом около двух килограммов. Также нужны грецкие орехи (200 граммов), чернослив без косточек (150 граммов), сливочное масло (100 граммов), панировочные сухари (40 граммов), острый красный перец, соль, чёрный перец и специи для курицы.

Метод приготовления

1. Цыплёнка обсушивают, после чего аккуратно снимают с тушки кожу, оставляя её соединённой с крыльями.
2. Мясо отделяют от костей и пропускают через мясорубку.
3. Грецкие орехи слегка поджаривают на сухой сковороде, остужают и измельчают.
4. Чернослив мелко режут.
5. Фарш соединяют с орехами, черносливом, сухарями и специями. Часть сливочного масла (примерно 70 граммов) натирают и вмешивают в массу.
6. Кожу начиняют приготовленной смесью, придают ей естественную форму птицы и зашивают отверстия.
7. Тушку укладывают в форму, смазывают растопленным маслом и готовят в духовке при 180 градусах около 50 минут, периодически поливая выделяющимся соком.
8. Готовую курицу подают горячей, нарезая на порционные ломти непосредственно за столом.

Источник: Дзен-канал "Правильно, готовим!"

Читайте также:

• Ученые назвали самый полезный обед: не суп, не сэндвич, а пользы в 2 раза больше, чем от овощей
• Как часто нужно менять постельное белье на свежее - запомните раз и на всю жизнь
• 1 щепотка в тесто - и блины получатся как в ресторане: даже из самой дешевой муки выходит шедевр: делюсь секретом