Нежные пирожки с зеленым луком и яйцами из быстрого вкусного теста - съедаются быстрее, чем остынут

Хочу рассказать об одном удачном варианте быстрого теста. Замешивается оно без лишних хлопот, а в готовом виде радует структурой — нежной, воздушной, с красивой пористостью и приятным вкусом. Беру эту основу для пирожков и больших пирогов с самыми разными наполнителями. И что особенно ценно: выпечка на таком тесте долго не утрачивает мягкости и не превращается в сухарь. Сегодняшний вариант — пирожки с классической весенней начинкой из яйца и зелёного лука. Заодно покажу приём, который делает эту начинку особенно сочной. Пирожки получаются аккуратными, мягкими, с насыщенным ароматом и отличным вкусом.

Продукты

Для мучной основы:

250 г муки (пшеничной, в/с) 100 г сметаны жирностью 20% 50 г сливочного масла (лучше 82,5%) 1 яйцо категории СО 1 ч. ложка пекарского порошка 1 ч. ложка сахарного песка ½ ч. ложки соли

Для начинки:

6 яиц, сваренных вкрутую крупный пучок зелёного лука пара ст. ложек растительного масла соль — щепотка или больше, по вкусу

Процесс приготовления

Яйца для начинки отвариваю заранее и заливаю ледяной водой — так они лучше чистятся. Масло тоже достаю из холода заблаговременно, ему нужно стать мягким.

В глубокой миске соединяю всё сыпучее: просеянную муку, пекарский порошок, соль и сахар. В отдельной кружке слегка размешиваю вилкой одно сырое яйцо. В мучную смесь отправляю размягчённое сливочное масло, сметану и почти всё размешанное яйцо (буквально пару ложек оставляю для смазки перед духовкой).

Вымешиваю массу сперва ложкой, потом руками. Долго возиться с тестом не стоит: как только мука полностью впиталась, можно заканчивать. Сразу после замеса основа довольно тугая, но в холодильнике она отлежится и станет эластичной и податливой. Скатываю тесто в шар, накрываю миску плёнкой (или перекладываю в пакет) и убираю на холод минимум на полчаса.

Пока тесто отдыхает, делаю начинку. Лук мелко шинкую и высыпаю в сковороду с уже разогретым маслом. Прогреваю зелень секунд 30, не дольше: лук сразу оседает, теряет излишнюю резкость и пускает сок. Туда же крошу варёные яйца, солю и перемешиваю. Обязательно пробую — достаточно ли соли. Благодаря этому недолгому прогреванию лука начинка всегда выходит сочной и выразительной.

Достаю тесто. Стол слегка припыляю мукой, из теста формирую длинную колбаску и делю её на 12 частей (у меня получилось ровно 460 г). Каждый кусочек подкатываю в шарик и раскатываю в лепёшку — достаточно тонкую, но не просвечивающую. На середину каждой лепёшки кладу столовую ложку начинки с хорошей горкой.

Свободные края собираю к центру и плотно защипываю. Пирожки выходят среднего размера, форму можно делать любую — с гребешком или просто овальную. Важный момент: если планируете сладкую выпечку, сахара в тесто нужно класть не чайную ложку, а две столовые.

Пирожки выкладываю на противень, оставляя между ними расстояние. Сверху промазываю их оставленным сырым яйцом — так румянец будет ярче. Отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 20.

Пирожки получаются румяные, с глянцевой корочкой, и аромат по кухне стоит такой, что устоять невозможно. Готовую выпечку перекладываю на решётку или деревянную доску, даю чуть остыть — можно прикрыть чистым полотенцем, чтобы корочка оставалась мягкой.

Тесто в готовом виде — пористое, очень нежное, с приятным сливочным оттенком. Оно действительно не черствеет на следующий день и даже через день остаётся мягким. А сочетание тонкого слоя теста и сочной начинки делает эти пирожки по-настоящему домашними и очень вкусными.

Источник: Дзен-канал "Совет да Еда"

Читайте также:

Какие привычки в ванной комнате сокращают жизнь на 10 лет - запомните раз и навсегда Яичницу на сковородке больше не готовлю - беру обычный стакан: получается в тысячи раз вкуснее Знакомая кореянка раскрыла мне свой секрет густых волос: нужны соль и вода - волосы стали сиять, как после салона