Нежные пирожки с зеленым луком и яйцами из быстрого вкусного теста - съедаются быстрее, чем остынут
- 15:13 17 февраля
- Анастасия Дмитриева
Хочу рассказать об одном удачном варианте быстрого теста. Замешивается оно без лишних хлопот, а в готовом виде радует структурой — нежной, воздушной, с красивой пористостью и приятным вкусом. Беру эту основу для пирожков и больших пирогов с самыми разными наполнителями. И что особенно ценно: выпечка на таком тесте долго не утрачивает мягкости и не превращается в сухарь. Сегодняшний вариант — пирожки с классической весенней начинкой из яйца и зелёного лука. Заодно покажу приём, который делает эту начинку особенно сочной. Пирожки получаются аккуратными, мягкими, с насыщенным ароматом и отличным вкусом.
Продукты
Для мучной основы:
- 250 г муки (пшеничной, в/с)
- 100 г сметаны жирностью 20%
- 50 г сливочного масла (лучше 82,5%)
- 1 яйцо категории СО
- 1 ч. ложка пекарского порошка
- 1 ч. ложка сахарного песка
- ½ ч. ложки соли
Для начинки:
- 6 яиц, сваренных вкрутую
- крупный пучок зелёного лука
- пара ст. ложек растительного масла
- соль — щепотка или больше, по вкусу
Процесс приготовления
Яйца для начинки отвариваю заранее и заливаю ледяной водой — так они лучше чистятся. Масло тоже достаю из холода заблаговременно, ему нужно стать мягким.
В глубокой миске соединяю всё сыпучее: просеянную муку, пекарский порошок, соль и сахар. В отдельной кружке слегка размешиваю вилкой одно сырое яйцо. В мучную смесь отправляю размягчённое сливочное масло, сметану и почти всё размешанное яйцо (буквально пару ложек оставляю для смазки перед духовкой).
Вымешиваю массу сперва ложкой, потом руками. Долго возиться с тестом не стоит: как только мука полностью впиталась, можно заканчивать. Сразу после замеса основа довольно тугая, но в холодильнике она отлежится и станет эластичной и податливой. Скатываю тесто в шар, накрываю миску плёнкой (или перекладываю в пакет) и убираю на холод минимум на полчаса.
Пока тесто отдыхает, делаю начинку. Лук мелко шинкую и высыпаю в сковороду с уже разогретым маслом. Прогреваю зелень секунд 30, не дольше: лук сразу оседает, теряет излишнюю резкость и пускает сок. Туда же крошу варёные яйца, солю и перемешиваю. Обязательно пробую — достаточно ли соли. Благодаря этому недолгому прогреванию лука начинка всегда выходит сочной и выразительной.
Достаю тесто. Стол слегка припыляю мукой, из теста формирую длинную колбаску и делю её на 12 частей (у меня получилось ровно 460 г). Каждый кусочек подкатываю в шарик и раскатываю в лепёшку — достаточно тонкую, но не просвечивающую. На середину каждой лепёшки кладу столовую ложку начинки с хорошей горкой.
Свободные края собираю к центру и плотно защипываю. Пирожки выходят среднего размера, форму можно делать любую — с гребешком или просто овальную. Важный момент: если планируете сладкую выпечку, сахара в тесто нужно класть не чайную ложку, а две столовые.
Пирожки выкладываю на противень, оставляя между ними расстояние. Сверху промазываю их оставленным сырым яйцом — так румянец будет ярче. Отправляю в духовку, разогретую до 180 градусов, минут на 20.
Пирожки получаются румяные, с глянцевой корочкой, и аромат по кухне стоит такой, что устоять невозможно. Готовую выпечку перекладываю на решётку или деревянную доску, даю чуть остыть — можно прикрыть чистым полотенцем, чтобы корочка оставалась мягкой.
Тесто в готовом виде — пористое, очень нежное, с приятным сливочным оттенком. Оно действительно не черствеет на следующий день и даже через день остаётся мягким. А сочетание тонкого слоя теста и сочной начинки делает эти пирожки по-настоящему домашними и очень вкусными.
Источник: Дзен-канал "Совет да Еда"
Читайте также: