Научилась варить рис методом Похлебкина: не слипается даже после ночи в холодильнике

Рассыпчатый рис требует не столько кулинарного таланта, сколько точного соблюдения технологии. Многие хозяйки сталкиваются с тем, что крупа слипается в комок или превращается в кашу. Решить проблему помогает способ, который описал в своей книге известный кулинар Вильям Похлебкин. Метод построен на строгом контроле температуры и времени варки.

Ингредиенты и пропорции

Для приготовления берут 200 граммов риса и 300 миллилитров кипятка. Соль и сливочное масло добавляют по вкусу. Важно использовать толстостенную посуду — кастрюлю с плотным дном или казан, чтобы тепло распределялось равномерно.

Подготовка крупы

Рис несколько раз промывают холодной водой, пока жидкость не станет полностью прозрачной. Эта процедура удаляет лишний крахмал, который склеивает зерна при варке. Лучше всего подходят длиннозерные сорта вроде басмати или жасмина — в них меньше крахмала изначально.

Процесс варки

Промытый рис засыпают в кастрюлю и заливают только что закипевшей водой. Крышку закрывают максимально плотно. Если в крышке есть отверстие для выхода пара, его нужно чем-то заткнуть. Для лучшей герметизации сверху можно поставить груз — задача состоит в том, чтобы свести к минимуму потерю пара.

Кастрюлю ставят на сильный огонь ровно на три минуты. Затем пламя уменьшают до умеренного и варят еще семь минут. На завершающем этапе огонь делают самым слабым и держат рис две минуты. После этого кастрюлю сразу снимают с плиты.

Важное правило

Крышку нельзя открывать ни сразу после варки, ни во время нее. Рис должен постоять под крышкой еще 12 минут. За это время зерна доходят до полной готовности за счет внутреннего тепла и пара. Только спустя 12 минут крышку снимают, добавляют сливочное масло и перемешивают.

Полезные замечания

Соль добавляют в воду в самом начале варки. Масло можно положить как в самом конце, так и добавить немного растительного или сливочного масла в воду при варке — это придаст рису блеск и улучшит вкус.

Классическое соотношение воды и крупы составляет два к одному, но метод Похлебкина предлагает пропорцию 300 миллилитров воды на 200 граммов риса, что немного меньше стандартного. Это дает более плотную структуру зерен.

Главные секреты успеха — тщательное промывание, герметичность посуды и строгое соблюдение временных интервалов. Никакого перемешивания во время варки, никакого любопытства до истечения 12 минут после выключения. При точном выполнении всех условий рис получается рассыпчатым, зернышко к зернышку.

Источник: дзен-канал «Готовим с Калниной Натальей».

Читайте также:

Про Абхазию забыли: почему советский курорт-конкурент стал выбором элиты — главные достопримечательности Всю жизнь варил пельмени неправильно: теперь больше не кидаю их в кипяток – и вот почему Думаете, что тараканы пропали из вашей квартиры? Это не так – и этномолог объяснил, почему