Всю жизнь варил пельмени неправильно: теперь больше не кидаю их в кипяток – и вот почему

Опытный шеф-повар поделился советами, которые помогают приготовить идеальные пельмени. Как оказалось, большинство людей допускают одни и те же ошибки при варке, из-за чего тесто теряет структуру, а вкус блюда ухудшается.

Ошибка с температурой воды

Многие бросают пельмени в крутой кипяток, надеясь сэкономить время. Но высокая температура разрушает тесто: оно становится ломким, а сами пельмени быстро развариваются. Лучше начинать варку, когда вода прогреется до 50–60 градусов. Понять, что пора, можно по мелким пузырькам воздуха на дне кастрюли. Такой режим обеспечивает равномерное прогревание и сохраняет форму изделий.

Зачем добавлять холодную воду

После закипания многие забывают скорректировать температуру. Активное бурление приводит к тому, что одни пельмени перевариваются, а другие остаются сырыми внутри. Исправить ситуацию просто: через три минуты после закипания нужно влить в кастрюлю полстакана холодной воды. Это выравнивает нагрев и позволяет всем пельменям дойти до готовности одновременно.

Сколько варить по времени

Время приготовления напрямую зависит от размера. Для мелких пельменей (например, детских) достаточно 4–5 минут. Средние, весом около 12–13 граммов, варятся 5–7 минут. Крупные экземпляры потребуют 10–12 минут. Соблюдение этих интервалов позволяет тесту оставаться нежным, а начинке — полностью приготовиться.

Источник: дзен-канал «Сеня в деле»

Читайте также: 

• С 1 марта сдавать на права будем по-новому: закон уже принят и будет действовать до 2032 года
• Про Абхазию забыли: почему советский курорт-конкурент стал выбором элиты — главные достопримечательности
• Добавляю стакан в тесто – и блины получаются очень тонкими, но не рвутся: можно фаршировать, чем угодно