Француз съел сало на краснодарском рынке и потерял дар речи на пять секунд. А потом сказал: "Русские, ну вы даете!"

Оливье Дюпон управляет рестораном в Бордо и четверть века проработал в заведениях с мишленовскими звездами. В Краснодар он приехал с привычными представлениями о русской кухне: борщ, икра и крепкие напитки. Местный шеф-повар Михаил решил познакомить гостя с настоящей региональной гастрономией и повел его на центральный рынок. Эта прогулка полностью перевернула взгляды француза на еду.

Рыбный прилавок поразил масштабом

Первое потрясение ждало Дюпона в рыбных рядах. Вяленая тарань по 150 рублей за килограмм, гирлянды копченого рыбца и лещи размером с человеческое предплечье выглядели невероятно. В Бордо такая рыба считается деликатесом и стоит десятки евро. Француз оценил насыщенный аромат ольхового дыма и прозрачную цепочку поставок — от рыбака прямо на прилавок.

Молочные продукты удивили плотностью

На прилавке с молочкой Оливье ждало новое открытие. Творог, приготовленный утром от коровы по кличке Зорька, и сметана такой густоты, что в ней стояла ложка, не имели ничего общего с магазинными аналогами. Шеф признал: французский крем-фреш на фоне этого продукта кажется водянистым. Он принялся есть сметану прямо из банки и не мог остановиться.

Сало стало гастрономическим шоком

Для француза свиной жир привычно выступает лишь ингредиентом для готовки. То, что в России его едят как самостоятельное блюдо, стало откровением. Дюпон попробовал тонкий ломтик сала на черном хлебе и замер. Во рту растаял сбалансированный вкус с солью, чесноком и легкой копченой сладостью. «Русские — гениальные варвары», — пробормотал он.

Раки как повседневная еда

Еще большее недоумение вызвали живые и вареные раки. Местные жители покупали их килограммами, словно картошку. В ресторанах Франции порция из пяти штук стоит 45 евро. На скамейке у рынка Оливье впервые попробовал простых вареных раков с укропом и понял: продукт не нуждается в сложных соусах.

Соленые арбузы завершили картину

Ферментированный арбуз с солью, укропом и чесноком показался французу одновременно странным и гениальным. Он признался, что годы обучения сложным техникам в мишленовских ресторанах не подготовили его к такому пониманию еды.

Уходя с рынка с пакетами простых продуктов, Оливье Дюпон заявил: ему придется заново учиться готовить. Простота, качество и самодостаточность местной еды перевернули его представление о гастрономии. Настоящий вкус скрывается не в сложных сочетаниях, а в честных продуктах с историей.

Источник: дзен-канал «Одинокий странник | Интересные факты о городах и странах».

Читайте также:

Попрошайки и разгромленные дома: российский турист поделился честным отзывом о популярном курорте Котлеты без мяса, которые муж не смог отличить от настоящих: постный рецепт почти за копейки Вот что делать, если к вам от соседей бегут тараканы: проверенный метод избавиться от паразитов