Француз съел сало на краснодарском рынке и потерял дар речи на пять секунд. А потом сказал: "Русские, ну вы даете!"
- 10:00 28 февраля
- Пётр Борисов
Оливье Дюпон управляет рестораном в Бордо и четверть века проработал в заведениях с мишленовскими звездами. В Краснодар он приехал с привычными представлениями о русской кухне: борщ, икра и крепкие напитки. Местный шеф-повар Михаил решил познакомить гостя с настоящей региональной гастрономией и повел его на центральный рынок. Эта прогулка полностью перевернула взгляды француза на еду.
Рыбный прилавок поразил масштабом
Первое потрясение ждало Дюпона в рыбных рядах. Вяленая тарань по 150 рублей за килограмм, гирлянды копченого рыбца и лещи размером с человеческое предплечье выглядели невероятно. В Бордо такая рыба считается деликатесом и стоит десятки евро. Француз оценил насыщенный аромат ольхового дыма и прозрачную цепочку поставок — от рыбака прямо на прилавок.
Молочные продукты удивили плотностью
На прилавке с молочкой Оливье ждало новое открытие. Творог, приготовленный утром от коровы по кличке Зорька, и сметана такой густоты, что в ней стояла ложка, не имели ничего общего с магазинными аналогами. Шеф признал: французский крем-фреш на фоне этого продукта кажется водянистым. Он принялся есть сметану прямо из банки и не мог остановиться.
Сало стало гастрономическим шоком
Для француза свиной жир привычно выступает лишь ингредиентом для готовки. То, что в России его едят как самостоятельное блюдо, стало откровением. Дюпон попробовал тонкий ломтик сала на черном хлебе и замер. Во рту растаял сбалансированный вкус с солью, чесноком и легкой копченой сладостью. «Русские — гениальные варвары», — пробормотал он.
Раки как повседневная еда
Еще большее недоумение вызвали живые и вареные раки. Местные жители покупали их килограммами, словно картошку. В ресторанах Франции порция из пяти штук стоит 45 евро. На скамейке у рынка Оливье впервые попробовал простых вареных раков с укропом и понял: продукт не нуждается в сложных соусах.
Соленые арбузы завершили картину
Ферментированный арбуз с солью, укропом и чесноком показался французу одновременно странным и гениальным. Он признался, что годы обучения сложным техникам в мишленовских ресторанах не подготовили его к такому пониманию еды.
Уходя с рынка с пакетами простых продуктов, Оливье Дюпон заявил: ему придется заново учиться готовить. Простота, качество и самодостаточность местной еды перевернули его представление о гастрономии. Настоящий вкус скрывается не в сложных сочетаниях, а в честных продуктах с историей.
Источник: дзен-канал «Одинокий странник | Интересные факты о городах и странах».
Читайте также: