Не покупаю пищевые красители: добавляю в воду этот листочек — и яйца становятся золотистыми за 5 минут
Магазинные наборы для пасхальных яиц удобны, но их состав редко бывает безобидным. Даже если на коробке написано «натурально», внутри почти всегда скрываются синтетические пигменты. Они могут раздражать слизистую желудка и со временем накапливаться в организме. Между тем на любой кухне найдётся специя, которая даёт не менее яркий цвет, стоит копейки и абсолютно безопасна даже для аллергиков.
Куркума, известная как обязательный компонент карри и плова, на самом деле отличный краситель. Её жёлто-оранжевый пигмент намертво связывается с белком скорлупы при нагревании. Врач-диетолог Ольга Лушникова подтверждает: эта пряность не провоцирует аллергических реакций даже у людей с повышенной чувствительностью. По насыщенности золотистый оттенок, который даёт куркума, не уступает химическим аналогам, а по красоте превосходит бледный розовый от свёклы или коричневый от луковой шелухи.
Как добиться яркого цвета без лишних хлопот? Всё начинается с выбора яиц. Белая скорлупа — идеальная основа. Коричневая в сочетании с куркумой даст грязновато-жёлтый, невзрачный тон. Яйца заранее достают из холодильника, чтобы они согрелись до комнатной температуры — так они не лопнут при варке. Затем их тщательно моют с содой или мылом, удаляя жировую плёнку, которая мешает пигменту закрепиться.
В кастрюлю наливают литр воды, засыпают три-четыре столовых ложки куркумы (чем больше, тем ярче), добавляют чайную ложку соли и столько же девятипроцентного уксуса. Уксус здесь играет роль закрепителя: без него цвет получится бледным и неустойчивым. В этот раствор опускают яйца и ставят на огонь. После закипания варят десять-двенадцать минут на медленном огне. Но вынимать сразу — ошибка. Чем дольше яйца стоят в остывающем отваре, тем глубже становится оттенок. Минимальное время настаивания — два часа, но лучше оставить на ночь. Утром скорлупа окажется насыщенного золотистого цвета.
Один кулинар поделился опытом в соцсетях: засыпал полпачки куркумы, сварил яйца, дал им остыть в течение часа. Результат — яркое золото, которое привело в восторг детей-дошкольников. Чтобы добавить блеска, готовые сухие яйца протирают салфеткой с каплей растительного масла. Поверхность становится глянцевой, цвет кажется ещё глубже.
Тем, кто хочет не просто золота, а узоров, пригодится рис. Сырое яйцо окунают в воду, обваливают в сухом рисе, плотно заворачивают в марлю и варят в куркуме по той же схеме. После снятия ткани на скорлупе остаются светлые неокрашенные точки — яйцо становится похожим на веточку мимозы. Для эффекта сусального золота используют пищевой перламутровый порошок (кандурин): его разводят небольшим количеством водки до пасты и наносят кисточкой на уже окрашенную скорлупу.
Единственный недостаток метода — куркума оставляет жёлтый налёт на кастрюле. Берите посуду, которую не жалко, или сразу после варки оттирайте её содой. Но эта мелочь не перевешивает главного: никакой химии, никаких лишних трат, только натуральное солнечное золото на пасхальном столе, которое к тому же не навредит здоровью, заключает эксперт издания ku66.ru.
Читайте также:
«Я не джентльмен и поэтому нижнюю полку вам не уступлю»: вот как нужно защищать права в поезде Грязь в отеле и мутное море: туристы из России поделились отзывом о популярном курорте Как из ненужных тряпок сделать дизайнерские штучки: хитрости для второй жизни текстиля Такой берите сразу несколько плиток: Роскачество назвало марки достойного молочного шоколада