К шашлыку - картофель: готовлю по фирменному рецепту Ивлева за 20 минут - секрет в кипятке

С началом тёплого сезона и майских праздников возвращается традиция готовить мясо на открытом огне. Классический гарнир к шашлыку — запечённый картофель. Шеф-повар Константин Ивлев использует приём, который делает обычный картофель по-деревенски более мягким внутри и румяным снаружи.

Продукты Картофель (лучше продолговатых сортов) Кипяток Растительное масло Соль, сухой чеснок, молотый кориандр, паприка Технология приготовления Подготовка. Картофель вымыть. Каждый клубень разрезать вдоль пополам, затем каждую половину — на дольки. Сложить в миску. Заваривание. Залить дольки крутым кипятком полностью, накрыть крышкой. Оставить ровно на 5 минут. По словам Ивлева, этот этап создаёт структуру, при которой середина остаётся нежной, а при запекании образуется плотная корочка. Приправление. Воду слить. Добавить к картофелю соль, специи и растительное масло. Чтобы приправы распределились равномерно, шеф советует закрыть ёмкость крышкой и несколько раз встряхнуть. Выкладка. Противень застелить пергаментом. Разложить дольки на расстоянии около половины сантиметра друг от друга — для свободной циркуляции воздуха. Запекание. Духовку разогреть до 180°C. Печь 20 минут. Рекомендации от шефа Для нарезки удобнее брать картофель вытянутой формы — дольки получаются одинаковыми и аккуратными. Молодой картофель содержит больше микроэлементов и даёт более нежный вкус. Сухой чеснок добавлять осторожно: в избытке он заглушает остальные специи и сам вкус картофеля. Важно, чтобы каждая долька была покрыта специями со всех сторон. Результат

Этот картофель отличается от обычной запечённой картошки именно предварительным завариванием. Благодаря кипятку крахмал частично клейстеризуется, что даёт мягкую середину и хрустящую корочку после духовки. Гарнир подходит к мясу с углей, рыбе или как самостоятельное блюдо. Готовится параллельно шашлыку и не требует постоянного контроля, пишет источник.

Читайте также:

Остановил и не подходит: хитрый трюк инспекторов ДПС на который ведутся почти все водители - как себя вести Город, основанный в 1152 году: самородок Золотого кольца и "сырная столица" России - что тут посетить Фикс Прайс без мифов: что реально стоит брать в мае 2026 — мой честный топ фаворитов