К шашлыку - картофель: готовлю по фирменному рецепту Ивлева за 20 минут - секрет в кипятке

• Кулинарный лайфхак
• Рецепты
• Шашлык

• 14:35 30 апреля
• Анастасия Дмитриева

нейросеть Midjourney

С началом тёплого сезона и майских праздников возвращается традиция готовить мясо на открытом огне. Классический гарнир к шашлыку — запечённый картофель. Шеф-повар Константин Ивлев использует приём, который делает обычный картофель по-деревенски более мягким внутри и румяным снаружи.

Продукты

• Картофель (лучше продолговатых сортов)
• Кипяток
• Растительное масло
• Соль, сухой чеснок, молотый кориандр, паприка

Технология приготовления

1. Подготовка. Картофель вымыть. Каждый клубень разрезать вдоль пополам, затем каждую половину — на дольки. Сложить в миску.
2. Заваривание. Залить дольки крутым кипятком полностью, накрыть крышкой. Оставить ровно на 5 минут. По словам Ивлева, этот этап создаёт структуру, при которой середина остаётся нежной, а при запекании образуется плотная корочка.
3. Приправление. Воду слить. Добавить к картофелю соль, специи и растительное масло. Чтобы приправы распределились равномерно, шеф советует закрыть ёмкость крышкой и несколько раз встряхнуть.
4. Выкладка. Противень застелить пергаментом. Разложить дольки на расстоянии около половины сантиметра друг от друга — для свободной циркуляции воздуха.
5. Запекание. Духовку разогреть до 180°C. Печь 20 минут.

Рекомендации от шефа

• Для нарезки удобнее брать картофель вытянутой формы — дольки получаются одинаковыми и аккуратными.
• Молодой картофель содержит больше микроэлементов и даёт более нежный вкус.
• Сухой чеснок добавлять осторожно: в избытке он заглушает остальные специи и сам вкус картофеля.
• Важно, чтобы каждая долька была покрыта специями со всех сторон.

Результат

Этот картофель отличается от обычной запечённой картошки именно предварительным завариванием. Благодаря кипятку крахмал частично клейстеризуется, что даёт мягкую середину и хрустящую корочку после духовки. Гарнир подходит к мясу с углей, рыбе или как самостоятельное блюдо. Готовится параллельно шашлыку и не требует постоянного контроля, пишет источник.

Читайте также:

• Остановил и не подходит: хитрый трюк инспекторов ДПС на который ведутся почти все водители - как себя вести 
• Город, основанный в 1152 году: самородок Золотого кольца и "сырная столица" России - что тут посетить
• Фикс Прайс без мифов: что реально стоит брать в мае 2026 — мой честный топ  фаворитов