Огурцы на зиму: хрустящие и вкусные — закрываю только по этому рецепту уже пятый год

Плотность и хруст маринованным огурцам придаёт не столько сама технология, сколько щедрая рука с зеленью. Листья хрена, вишни и смородины, зонтики укропа, базилик, лавровый лист, чеснок, гвоздика и два вида перца — весь этот набор укладывается в стерильные банки вместе с промытыми и обрезанными с двух сторон огурцами. Вялые плоды стоит предварительно вымочить в холодной воде часа два-три, чтобы они снова налились упругостью.

Двойная заливка как гарантия хруста

Уложенные овощи заливают крутым кипятком и оставляют под крышкой на пять-семь минут — этот приём прогревает содержимое и выгоняет лишний воздух из банки. Пока вода настаивается, варят маринад: на литр воды берут 50 граммов соли, 120 граммов сахара и после закипания добавляют десертную ложку уксусной эссенции. Огуречный настой сливают, банки заполняют горячим маринадом и сразу закатывают, переворачивают и укутывают до полного остывания.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов заготавливает огурцы по похожей схеме уже много лет и советует не жалеть листьев хрена — именно они дают ту самую плотность и хруст, которого не добиться одним укропом. А подавать такие огурцы лучше всего с отварной картошкой и жирным мясным блюдом: кислинка маринада отлично уравновешивает тяжёлую пищу.

Автор рецепта: дзен-канал «ПП ГО | Не ПП-рецепты».