Такое лечо согревает холодной зимой: рецепты из перцев и томатов — простые, но очень вкусные

Венгерский вариант с балансом вкуса

Для трёх литров классического лечо понадобится два килограмма болгарского перца, килограмм томатов, полкило лука, стакан растительного масла, пятьдесят граммов сахара, тридцать граммов соли, сто миллилитров девятипроцентного уксуса и чайная ложка молотого чёрного перца. Перец очищаю от семян и режу полосками, томаты прокручиваю через мясорубку, лук шинкую полукольцами. Все ингредиенты, кроме уксуса, соединяю в кастрюле и тушу сорок минут на среднем огне, затем вливаю уксус и прогреваю ещё пять минут. Готовую массу раскладываю по стерильным банкам и закатываю. Такое лечо хранится до двух лет и держит идеальный баланс кислинки и сладости.

Острая закуска по-балкански

На два литра берётся полтора килограмма перца — сладкого с добавлением двух-трёх острых стручков, восемьсот граммов томатов в собственном соку, три зубчика чеснока, столовая ложка паприки, чайная ложка чили и пятьдесят граммов мёда вместо сахара. Перец запекаю в духовке до мягкости и снимаю кожицу — именно этот шаг даёт блюду уникальный копчёный привкус. Томаты измельчаю блендером, соединяю все компоненты и тушу тридцать минут, в конце добавляя толчёный чеснок. Банки со смесью стерилизую пятнадцать минут.

Зимнее овощное ассорти

Для четырёх литров понадобится килограмм перца, килограмм баклажанов, полкило моркови, полкило томатов, триста граммов лука, сто миллилитров масла, две столовые ложки соли и три ложки сахара. Баклажаны режу кубиками, солю и оставляю на полчаса, морковь тру на корейской тёрке. Все овощи соединяю и тушу час, затем закатываю в банки. Половина чайной ложки куркумы придаёт заготовке красивый золотистый оттенок.

Общие секреты хозяек

Для любого из рецептов лучше брать мясистые сорта перца вроде «Гогошары» или «Калифорнийского чуда». Загустить лечо помогут одно-два тёртых яблока. Хранить заготовки нужно в тёмном месте — свет разрушает витамины. Такая закуска хорошо сочетается с мясом и птицей, подходит как соус для пасты и как основа для супов.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов чаще всего готовит балканский вариант — запечённый перец действительно меняет вкус до неузнаваемости. Банку такого лечо открываю зимой к жареной курице или добавляю пару ложек в томатный суп вместо пасты — вкус становится глубже, а готовить суп заново не приходится.

Источник рецепта: дзен-канал «Сад-огород с Вероникой Поливкиной».