Огурцы-переростки - сокровище для засолки: 3 способа шинковки для солений на зиму - вкуснее обычных огурцов

Долгое время хозяйки уверенно закрывали на зиму только корнишоны и огурцы среднего размера, считая крупные плоды непригодными для банок. Это заблуждение: переросшие огурцы прекрасно превращаются в аппетитную консервацию, если их правильно нарезать.

Кружочки или дольки

Главное отличие таких заготовок — форма нарезки. Огромные экземпляры удобнее резать на дольки и укладывать в большую тару, а плоды чуть меньшего размера подходят под кружочки для банок поскромнее. Смешивать в одной банке обе формы нарезки не стоит — так консервация выглядит и хранится аккуратнее.

Как выбрать правильный огурец

Успех заготовки во многом зависит от качества сырья. Плоды должны быть свежими, с упругой плотной кожурой, без гнили и повреждений. Внутри — мелкие семечки и никаких пустот, а вкус ни в коем случае не должен горчить. Переспелые огурцы для соления не годятся: они портят всю банку.

Классический рецепт с хреном и смородиной

На килограмм огурцов берут пару зубчиков чеснока, три литра воды, по три листа смородины, вишни и хрена, четыре столовые ложки соли. Промытые и просушенные огурцы режут дольками, укладывают в банки вместе с зеленью и чесноком, заливают раствором соли в воде — холодным или горячим, кто как любит, — закрывают крышками и убирают в прохладное место.

Острый вариант с перцем

Любителям поострее подойдёт рецепт на три килограмма огурцов: пять листьев хрена, три литра воды, стручок красного перца, семь-восемь зубчиков чеснока, лавровый лист, перец горошком, соль, сахар, уксус, укроп и петрушка. В банки сначала выкладывают специи и зелень, затем огурцы, дважды заливают кипятком, а на второй раз готовят маринад из воды, сахара, соли и уксуса. Банки закатывают, переворачивают, укутывают и оставляют остывать, а через пару дней переносят в прохладное место — пробовать закуску можно уже через несколько недель.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов много лет закрывает огурцы дольками именно по острому рецепту с перцем и хреном — такая закуска отлично идёт к отварной картошке и жирному мясу, а хруст у крупных огурцов, на удивление, получается даже плотнее, чем у мелких корнишонов.

Источник рецепта: дзен-канал «Огородные шпаргалки».