Огурцы-переростки теперь не пропадают: делаю из них икру по простому рецепту — готовлю сразу тазами

Переросшие, кривые и просто некондиционные огурцы не выбрасываю, а превращаю в ароматную икру для зимних заготовок. На 2,5 килограмма огурцов беру по 500 граммов моркови, лука, сладкого перца и помидоров, головку чеснока, три штуки острого перца, две ложки соли, три ложки сахара, шесть ложек томатной пасты и четыре ложки девятипроцентного уксуса.

Обжарка овощной основы

Мелко режу лук и обжариваю его на растительном масле до прозрачности в широком тазу. Следом натираю морковь, добавляю к луку и держу на огне ещё несколько минут. Затем режу перец, отправляю в таз и обжариваю овощи вместе. Помидоры разрезаю на части и превращаю блендером в пюре, после чего вливаю его к остальным овощам и продолжаю тушить, регулярно помешивая.

Огурцы и специи

Огурцы с грубой кожурой очищаю, остальные натираю на крупной тёрке вместе с семечками — если семечки крупные и перезрелые, удаляю их. Перекладываю огурцы в таз к овощам, добавляю соль, сахар, томатную пасту и целые стручки острого перца. Тушу массу тридцать минут на слабом огне, помешивая. Затем вынимаю острый перец, всыпаю натёртый чеснок, вливаю уксус и держу на огне ещё пять минут.

Консервация

Готовую икру раскладываю по стерилизованным банкам, закатываю крышками и переворачиваю банки вверх дном. Укутываю тёплым одеялом и оставляю до полного остывания. Из указанного количества продуктов выходит пять банок по 720 граммов и одна на 0,5 литра. Хранится заготовка при комнатной температуре без проблем.

Автор рецепта: дзен-канал «Сейчас приготовим!».

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов подает такую икру с отварным картофелем или добавляю в качестве заправки к макаронам — вкус получается насыщеннее, чем у покупных консервов. А если хотите закрыть на зиму что-то ещё проще и быстрее, попробуйте классический рецепт малосольных огурцов — тоже не подведёт.