Одна ягода с дачи — и малосольные огурцы не узнать: хрустят на весь дом, а готовы будут уже послезавтра

Малосольные огурцы сохранят плотность и получат выразительную кислинку, если положить в посуду не только ароматные листья, но и несколько ягод красной смородины.

Хруст закладывается ещё до засолки

Даже свежие грунтовые огурцы могут стать мягкими, если сразу отправить их в рассол. Шеф-повар, член Ассоциации поваров России Анатолий Крюков рекомендует сначала выдержать овощи в холодной воде около двух часов. За это время они восполнят потерянную влагу и станут заметно плотнее.

Килограмм огурцов после замачивания тщательно моют, а кончики срезают с обеих сторон. Благодаря этому рассол быстрее проникает внутрь, поэтому овощи просаливаются равномернее.

Как приготовить правильный рассол

На литр воды понадобится столовая ложка крупной нейодированной соли. Воду доводят до кипения, полностью растворяют в ней соль и оставляют остывать. Горячей жидкостью огурцы заливать не стоит: она размягчит мякоть и лишит заготовку желанного хруста.

Дно глубокой стеклянной посуды закрывают листьями хрена, вишни и красной смородины. Туда же кладут соцветия укропа и нарезанный молодой чеснок. После этого плотно размещают подготовленные огурцы.

Красная смородина меняет привычный вкус

Секретным дополнением шеф-повар называет ягоды красной смородины. Их отправляют в посуду вместе с листьями. Смородина добавляет лёгкую кислинку, а хрен делает аромат насыщеннее.

Остывший рассол должен полностью скрыть огурцы. Посуду оставляют на двое суток в тёмном прохладном месте. За это время овощи успевают просолиться, но сохраняют свежесть, плотность и характерный звонкий хруст.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует выбирать для засолки небольшие огурцы одинакового размера. Они быстрее и равномернее просаливаются, а перед подачей их лучше ненадолго убрать в холодильник — холод усилит хруст.

За рецепт спасибо порталу ura.news.