Помидоры по‑болгарски: как закрутить баночку с тем самым кисло‑сладким вкусом как у бабушки

Эти помидоры не стоит пробовать сразу после закатки. Им нужно постоять хотя бы 3–4 недели — тогда внутри появляется тот самый кисло-сладкий вкус, который многим знаком ещё по советским консервам. Рецепт давно называют болгарским, хотя для самой Болгарии такая заготовка традиционной не считается.

Главное здесь не сложная технология, а точные пропорции маринада и крепкие томаты, которые не развалятся в банке.

Что отправить в трёхлитровую банку

Лучше выбирать плотные, ещё не размякшие плоды. Сливовидные сорта особенно удобны: они компактно укладываются и хорошо держат форму. На одну банку потребуется примерно 1,5 кг помидоров.

Основу вкуса создают 5 столовых ложек сахара, 1 столовая ложка каменной нейодированной соли и 2,5 столовые ложки 9%-ного уксуса. Воды нужно около 1,5 литра, чеснока — 4 зубчика.

Укроп, хрен, листья смородины или вишни, лавровый лист и чёрный перец добавляют по желанию. Если хочется более пряного аромата, подойдут базилик, сельдерей или небольшой кусочек острого перца.

Сначала томаты нужно прогреть

Чистые помидоры обсушивают и прокалывают возле плодоножки в двух-трёх местах. Такой приём помогает кожице легче перенести встречу с кипятком.

В стерилизованную банку кладут часть зелени, специи и чеснок. Затем заполняют её томатами примерно до плечиков. Сверху можно положить оставшуюся зелень.

Теперь банку доверху наполняют крутым кипятком и прикрывают крышкой. Через 10–15 минут вода уже прогреет содержимое — её переливают обратно в кастрюлю.

Вторая заливка уже станет маринадом

В слитую воду добавляют соль и сахар, снова доводят её до кипения. Уксус при этом не кипятят вместе с маринадом, а вливают непосредственно в банку.

Следом сразу наливают кипящую сладко-солёную жидкость и закатывают крышку. Банку переворачивают вверх дном, проверяют, нет ли течи, и укутывают до полного остывания.

Тем, кому хочется более мягкой кислоты, уксус можно заменить лимонной кислотой.

Самое трудное — не открыть раньше времени

Сразу после остывания вкус ещё не успевает выровняться. Помидорам требуется минимум 3–4 недели, чтобы пропитаться маринадом и ароматами специй.

Хранят банки в тёмном и прохладном месте — кладовой, погребе или холодильнике. При правильном хранении заготовка сохраняется до года, отмечает портал pg21.ru.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов предпочитает открывать первую банку не раньше чем через месяц после закатки. За это время маринад успевает пропитать помидоры, а вкус становится заметно насыщеннее. К столу такие томаты особенно хорошо идут с картофелем и мясными блюдами.