Для тех, кому соленья уже в печёнках сидят: 4 способа, как заготовить помидоры на зиму без маринада

Когда корзины с помидорами уже не помещаются на кухне, необязательно закатывать очередную партию маринадов. Урожай можно сохранить совсем иначе — без уксуса и привычного рассола.

Одни заготовки отправятся прямо в борщ, другие заменят покупную томатную пасту, а несколько замороженных кубиков помогут приготовить соус за считаные минуты.

Заморозка — самый быстрый вариант

Для супов и рагу помидоры режут дольками или кубиками, раскладывают одним слоем и отправляют в морозильную камеру на 2–3 часа. После этого кусочки пересыпают в пакет или контейнер.

Целые плоды и половинки тоже можно заморозить. Перед готовкой их достаточно на минуту опустить в горячую воду — кожица легко снимется.

Ещё удобнее превратить томаты в пюре и разлить по формочкам для льда. Получатся порционные кубики для супов и соусов.

Сушка превращает томат в приправу

Для духовки лучше взять плотные мясистые сорта, например сливовидные или черри. Плоды разрезают, убирают семена и лишнюю влагу, затем добавляют соль, перец, базилик, орегано или тимьян и немного оливкового масла.

Томаты сушат при 90–100 °C около 4–6 часов с приоткрытой дверцей. Они должны остаться эластичными, а не превратиться в сухие ломтики.

Готовые кусочки складывают в чистую банку, полностью покрывают оливковым маслом и держат в холодильнике до 3 месяцев.

Из пяти килограммов получится запас сока

Для домашнего сока берут 5 кг спелых томатов. Их пропускают через мясорубку или соковыжималку, затем массу протирают через сито.

Сок кипятят 10–15 минут, снимая пену. Соли потребуется примерно 1 столовая ложка на 2–3 литра, сахар добавляют по вкусу. При желании используют сладкий перец или сельдерей.

Горячий напиток разливают по стерилизованным банкам, закрывают, переворачивают и укутывают до остывания.

Паста занимает намного меньше места

На неё понадобится 5–6 кг помидоров. Полученный сок уваривают на слабом огне 3–4 часа, пока объём не сократится примерно в 5–6 раз.

В конце добавляют около 1–2 чайных ложек соли на литр готовой пасты. Горячую массу можно разложить по стерилизованным банкам либо держать под плотной крышкой в холодильнике.

Если не хочется долго выпаривать сок, томатное пюре смешивают с зеленью и специями и замораживают кубиками. Ещё из помидоров делают основу для борща с морковью, свёклой и луком или соус с чесноком, базиликом и оливковым маслом, пишет портал news.ru.

Личный опыт

Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов чаще всего замораживает часть томатов порциями. Зимой не приходится открывать целую банку ради пары ложек: один или два замороженных кубика сразу отправляются в суп, тушёные овощи или подливу.