Соседка-армянка научила готовить кабачки по-своему: съедаем целую сковороду — и никакого мяса не хочется

В сентябре кабачки уже успевают надоесть и жареными кружочками, и в оладьях, но отправлять остатки урожая в дальний угол рано. В армянской домашней кухне овощи любят сочетать с большим количеством зелени, чесноком и яйцами. Если собрать всё это в одной сковороде, получается сочное и сытное блюдо, которому мясо действительно необязательно.

Кабачки сначала должны подрумяниться

Для большой сковороды понадобится 2 небольших кабачка, 2 спелых помидора, 3 яйца, небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, пучок кинзы или петрушки, соль, перец и растительное масло.

Лук нарезают полукольцами и дают ему слегка зазолотиться на масле. Следом отправляют кабачки, нарезанные небольшими кубиками. Сразу накрывать сковороду крышкой не стоит: иначе овощи быстро выпустят сок и начнут тушиться. Гораздо вкуснее дать им несколько минут спокойно подрумяниться.

Когда кабачки станут мягче и покроются золотистыми краями, приходит очередь помидоров. Их нарезают кусочками и добавляют прямо в сковороду. Вместе овощи готовят ещё несколько минут, пока томатный сок не соединится с маслом и не превратится в ароматную подливку.

Яйца превращают овощи в полноценный ужин

Теперь яйца слегка взбивают вилкой с солью и выливают поверх овощей. Огонь уменьшают, сковороду накрывают крышкой и оставляют на несколько минут. Яичная масса должна схватиться, но остаться нежной.

Чеснок и щедрую горсть рубленой зелени добавляют уже ближе к концу. Именно они меняют характер привычных кабачков: появляется пряный аромат, а сладковатый вкус обжаренных овощей становится заметно выразительнее.

На стол такую сковороду лучше ставить горячей, дополнив свежим лавашом. Получается тот самый простой сентябрьский ужин, ради которого очередные два кабачка уже не кажутся проблемой.

Совет от автора

Если кабачок уже крупный и переросший, удалите рыхлую середину с семенами. Для сковороды оставьте только плотную мякоть — она лучше подрумянится и даст меньше воды.