Картошку жарю не на сале и не на масле, а вот на этом: так делают профессиональные повара — вкуснее и полезнее

Как пожарить картошку с бульоном вместо большого количества масла

Чтобы картофель получился мягким внутри и поджаренным снаружи, необязательно заливать сковороду большим количеством жира. Есть другой приём: сначала ломтики дают схватиться корочкой на небольшом количестве масла, а затем ненадолго добавляют горячий бульон.

Сначала нужна корочка

Сковороду хорошо нагревают, наливают немного масла или используют другой жир. Нарезанный картофель распределяют одним слоем и некоторое время не трогают.

Частое перемешивание на этом этапе мешает поверхности подрумяниться. Переворачивать ломтики стоит после того, как нижняя сторона уже начала золотиться.

Одной ложки бульона достаточно

Когда картофель обжарился снаружи, в большую порцию вливают примерно 1 столовую ложку горячего бульона. Подойдёт куриный, овощной либо грибной.

Сковороду на несколько минут закрывают крышкой. Жидкость превращается в пар и помогает ломтикам быстрее размягчиться внутри.

Затем крышку убирают. Бульону дают полностью испариться, после чего картофель ещё немного держат на огне, возвращая поверхности сухую румяную корочку.

Как изменится вкус

Куриный бульон делает вкус насыщеннее. Овощной даёт более нейтральный результат. Грибной вариант хорошо сочетается с луком, чесноком и зеленью.

Полностью исключать масло не нужно: именно жир отвечает за хорошее подрумянивание. Бульон используется лишь как небольшое дополнение на середине приготовления, пишет progorod43.ru.

Важное

Бульон должен быть горячим, а его количество — небольшим. Если налить слишком много жидкости, картофель перестанет жариться и начнёт тушиться. Поэтому сначала формируют корочку, затем ненадолго добавляют бульон и обязательно выпаривают его перед финальным обжариванием.

Ранее мы писали Тесную обувь больше не возвращаю: кладу внутрь один овощ с кухни — за 1 ночь туфли растягиваются именно там, где жмут и Зачем на джинсах нужен маленький кармашек: вовсе не для монет и ключей — у него другая задача

Читайте также:

Дачники массово возвращают на участки забытый фрукт из 80-х: сладкий, урожайный, а хлопот минимум Ставить шкаф вдоль стены — уже прошлый век: умные хозяева разворачивают его по-другому — комната выглядит дороже и свежее В «Чижике» разбирают кастрюли «под камень», махровые полотенца, органайзеры, ночники и бокалы: делюсь осенними находками