Не хлебный мякиш и не сало: вот что добавляю в фарш для сочности и вкуса — котлеты получаются пуховыми и нежными
- 03:28 3 октября
- Анна Ефимова
Что добавить в фарш для сочных котлет вместо хлеба и сала
Сухость котлет часто пытаются исправить дополнительным хлебом или салом. Есть другой вариант: добавить влагу непосредственно в фарш. На обычную домашнюю порцию достаточно 1–2 ст. л. очень холодных сливок. Если сливочного вкуса не хочется, используют столько же ледяной воды.
Жидкость вмешивают небольшими порциями: фарш должен принять её, но не превратиться в текучую массу.
Лук лучше не оставлять крупными кусочками
Ещё один источник сочности — репчатый лук. Его измельчают очень мелко или превращают почти в кашицу и только затем соединяют с мясом. При жарке такая масса распределяется внутри котлет равномернее, чем крупные кубики.
Если рецепт готовится совсем без хлеба, связать слишком мягкий фарш можно небольшим количеством манной крупы или картофельного пюре. С манкой есть нюанс: после добавления фаршу полезно немного постоять, чтобы крупа успела впитать влагу.
Яйцо тоже помогает массе держать форму, особенно при работе с курицей или индейкой. Но добавлять много яиц не стоит: избыток белка способен сделать готовые котлеты плотнее.
Фарш не нужно превращать в пасту
После соединения ингредиентов массу перемешивают лишь до их равномерного распределения. Затем формируют котлеты и отправляют на хорошо разогретую сковороду.
Жарят на умеренном огне: поверхность должна постепенно подрумяниться, а середина — успеть полностью приготовиться. Сильный нагрев быстро создаст тёмную корку, но не гарантирует готовности внутри.
Важно: сливки и вода помогают добавить влаги, но сочность зависит также от вида мяса, количества жира и степени прожарки. Котлеты из птицы и мясного фарша необходимо полностью доводить до безопасной готовности.
Совет автора: сначала вмешайте одну ложку холодных сливок и оцените фарш. Вторую добавляйте только если масса остаётся достаточно плотной для формовки.
Читайте также:
- Беру обычную спичку — и из окон больше не дует даже при сильном ветре: 2 минуты, и подоконник тёплый
- Брусчатка уже прошлый век: делаю «жидкую» дорожку по-американски — ровная , ни швов, ни луж после дождя
- Сушилка для вещей — прошлый век: подсмотрела хитрую идею у корейцев — и в квартире сразу стало хоть шаром покати