1 ложка в тесто — и пончики как в советской пышечной: пухлые, дырчатые, не впитывают полсковороды масла
- 02:00 10 октября
- Валентина Володина
Как приготовить пышные пончики как в советской пышечной
Воздушные пончики с румяной корочкой можно приготовить без сложных приёмов. В дрожжевое тесто добавляют столовую ложку водки: этот приём используют для более тонкой и хрустящей корочки.
Но сама добавка не защищает от лишнего масла. Главный секрет пышек — хорошо подошедшее тесто и правильная температура фритюра.
Продукты для домашних пышек
На 450 г муки понадобятся 240 мл молока, яйцо, 40 г сахара, 40 г сливочного масла, 7 г сухих дрожжей, половина чайной ложки соли и столовая ложка водки. Для жарки берут рафинированное растительное масло, для подачи — сахарную пудру.
Количество муки может измениться: тесто должно оставаться мягким, а не забитым.
Одну ложку добавляют при замесе
В тёплом молоке растворяют сахар и дрожжи, затем соединяют смесь с яйцом, солью, растопленным и остывшим маслом. Вливают ложку водки, постепенно подсыпают муку и вымешивают эластичное тесто.
Миску накрывают и оставляют в тепле примерно на час, пока масса не увеличится. В прохладной комнате подъём займёт больше времени.
Формируют кольца с отверстием
Тесто раскатывают пластом толщиной около сантиметра. Вырезают кружки и отверстия в центре, затем оставляют заготовки ещё на 15–20 минут. Слишком тонкая раскатка и отсутствие расстойки сделают пышки плотными.
Масло держат при 170–180 градусах
В глубокой кастрюле разогревают масло, проверяя температуру термометром. Пончики опускают небольшими партиями и переворачивают до золотистого цвета. Если масло недостаточно горячее, тесто дольше жарится и впитывает больше жира.
Изделия выкладывают на решётку или бумажное полотенце. Не переполняют кастрюлю и не допускают попадания воды в горячий жир.
Мнение автора
Ложка водки — необязательный приём, а не гарантия нежирных пончиков. Спирт при жарке испаряется не обязательно полностью, поэтому для детского стола добавку лучше исключить. Расстойка и температура масла важнее любого «секретного» ингредиента.
Ранее мы писали: Метод 1 кружки — и древняя турка снова сияет: кофейный налёт сходит как старая краска и Осенью ставлю у стены бутылку с маслом — и мыши ночью сами идут внутрь: утром остаётся только вынести
Читайте также:
- Синоптики сменили пластинку: в пятницу рванёт почти летнее тепло, а в субботу температура рухнет как подкошенная
- Октябрь за окном, а у меня стартует «томатная зима»: сажаю сейчас — к Новому году кусты уже с красными плодами
- Хлеб в фарше — вычеркиваю из рецепта: делаю котлеты как Ивлев — сочные, мясные, держат сок внутри
- Обычный погреб — уже устарел: европейцы закапывают «холодильник-бункер» — запасы лежат до весны как в сейфе
- К пятилитровке прикручиваю крышку от банки — и слизни сами лезут в бутылку один за другим: утром только вынести добычу