1 кусочек в драники — и они как в белорусском селе: края правильные — кружевные, а середина сочная
- 04:21 12 октября
- Валентина Володина
Как приготовить хрустящие драники по-белорусски с салом
У настоящих домашних драников края тонкие, румяные и хрустящие, а середина остаётся мягкой. Добиться такого результата помогает маленький кусочек сала: его слегка вытапливают на сковороде и кладут картофельную массу прямо сверху. Получается ароматная корочка без горы муки.
Так часто готовят деревенский вариант белорусских драников. Секрет работает лучше всего вместе с крахмалистым картофелем и хорошо прогретой сковородой.
Что понадобится для драников
На четыре порции берут 800 г картофеля, одну небольшую луковицу, 60 г свежего или несильно солёного сала, соль и чёрный перец по вкусу.
Мука и яйца необязательны: картофельный крахмал помогает массе держать форму. Если используете солёное сало, солите осторожно.
Картофель натирают мелко
Очищенные клубни натирают на мелкой тёрке вместе с луком. Массу слегка отжимают через сито, а выделившийся сок оставляют в миске на пару минут.
Жидкость аккуратно сливают, белый крахмал со дна возвращают к картофелю. Тогда драники не расползаются и не превращаются в толстые мучные оладьи.
Один кусочек — под каждый драник
Сало режут небольшими кусочками по 5–6 г. Разогревают сковороду с толстым дном, кладут по кусочку на место будущего драника и дают жиру вытопиться.
Сверху выкладывают примерно столовую ложку картофельной массы и слегка разравнивают. Сало оказывается внутри лепёшки, а его жир помогает краям поджариться.
Как получить кружевные края
Жарят на среднем огне около трёх минут с каждой стороны. Края делают тоньше середины, но сам драник не должен быть слишком толстым.
Не накрывайте сковороду крышкой: пар размягчает корочку. Готовые драники ненадолго перекладывают на бумажное полотенце и сразу подают со сметаной.
Мнение автора
Кусочек сала придаёт драникам характерный домашний аромат, однако главные условия успеха — минимум лишней влаги и умеренный нагрев. Если сало не нравится, можно жарить на растительном масле: края тоже будут хрустеть, хотя вкус получится другим.
Ранее мы писали: 4 стрижки на октябрь, которые визуально убирают возраст: лицо сразу выглядит свежее и легче и Сардельки больше не варю: делаю надрез, набиваю сыром — и получаю сочную закуску «по-еврейски» к ужину
Читайте также:
- Метод 2 стаканов — и унитаз снова белее снега: жёлтый камень отходит пластами, как скорлупа с варёного яйца
- Ставлю блюдце в погребе — и мыши даже носа не суют: старый деревенский метод бережёт запасы до весны
- Тарелки-тыквы из «Фикс Прайс» к столу не допускаю: собираю из них тёплые «фонарики» — вечером дом будто в октябрьской сказке
- Кипячу молоко да масло — и пеку «Сливочное облако»: мякиш как пух, аромат собирает всю семью на кухне
- Дачники массово возвращают на участки забытый овощ из 80-х: растёт как на дрожжах, урожай ведрами, а возни почти нет