6 забытых съедобных растений Древней Руси: ими питались наши предки-богатыри
- 20:31 12 октября
- Пётр Борисов
Забытые съедобные растения: чилим, полба, сныть и рапунцель
Каша в горшке, щи с весенней зеленью, пирожки с необычной начинкой — привычные блюда прежде готовили из растений, которые сегодня знают далеко не все. Одни постепенно исчезли с кухни, другие вновь привлекают внимание.
Из чего готовили сытные блюда
Водяной орех чилим называли «чёртовым орехом» за необычный вид плодов. Под твёрдой оболочкой находится одно крупное семя. Его жарили, запекали, засаливали и перемалывали в муку. Белок и углеводы делали такую пищу сытной.
Для каш и хлеба использовали полбу. Её ореховый привкус отличал блюда от привычных пшеничных. Однако обработка требовала усилий: плотные плёночные оболочки трудно отделить от зерна. Кашу варили в глиняных или чугунных горшках. Именно варёную полбу просит Балда в пушкинской сказке.
Амарант тоже даёт зерно для каш, хотя относится к псевдозерновым растениям. Из него получают масло, а листья используют в салатах. Рассказ о том, что Пётр I запретил амарант и тем самым сократил людям жизнь, остаётся легендой. Обещания омоложения тоже не стоит принимать за доказанное свойство продукта.
Зелень шла в супы и начинку
Когда хотелось дополнить сытную пищу зеленью, пригодилась сныть. Весенние листья добавляли в салаты, летние — в щи. Стебли тушили с овощами, а само растение использовали для пюре и начинки пирожков. Сухая сныть служила приправой к мясу и рыбе.
У колокольчика рапунцеля в пищу шли и листья, и толстый корень. Зелень клали в салаты и супы, корни отваривали и добавляли в выпечку. Их вкус напоминал репу с лёгким ореховым оттенком.
Ароматная добавка из болот
Аир болотный, известный как «ирный корень», использовали иначе: добавляли в компоты и выпечку, применяли при засолке рыбы. Из корня также получали крахмал. У растения находилось место и в хозяйстве: листьями украшали помещения, а мякотью уплотняли бочонки.
Эти примеры показывают, насколько разнообразной могла быть кухня без привычного набора магазинных продуктов.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует начинать знакомство с необычными продуктами с небольшого блюда: так проще понять, нравится ли новый вкус всей семье.
Источник: дзен-канал «Этому не учат в школе».
Ранее мы писали: Старые носки не выбрасываю — ещё пригодятся в хозяйстве: 7 неожиданных способов использовать их дома и Полпачки соды — и даже старые кастрюли как из магазина: бабушкин метод, который использую 3 раза в году
Читайте также: