Сначала морковь на тёрке, потом нежный крем — и выходит торт «Рыжий бархат»: сочный, высокий, как из хорошей кондитерской
- 10:40 12 октября
- Валентина Володина
Как приготовить высокий и сочный морковный торт со сливочным кремом
В морковном торте овощ почти не ощущается, зато делает коржи сочными. В десерте «Рыжий бархат» это особенно заметно: пряный бисквит получается высоким, а прослойка из сливочного сыра придаёт ему вкус кондитерского торта.
Главное — не пересушить основу и дать торту настояться в холоде.
Запасаемся продуктами
Для основы потребуется 300 г моркови, 250 г муки, три яйца, 180 г сахара, 180 мл подсолнечного масла без запаха, 100 г грецких орехов и 10 г разрыхлителя. Аромат создают корица, щепотки имбиря и мускатного ореха, апельсиновая цедра.
Крем готовят из 400 г творожного сливочного сыра, 150 г мягкого масла и 150 г сахарной пудры.
Почему морковь не надо отжимать
Клубни натирают на мелкой стороне тёрки. Сок не сливают: с ним бисквит нежнее. Орехи слегка подсушивают и измельчают, но не в пыль — кусочки должны чувствоваться.
Яйца взбивают с сахаром, вливают растительное масло. Затем вводят просеянную муку с разрыхлителем и пряностями. Последними добавляют морковь и орехи. Перемешивают лопаткой, не добиваясь идеальной гладкости.
Как избежать сырой середины
Форму диаметром 20–22 см застилают пергаментом по дну. Тесто распределяют ровно и отправляют в духовку, разогретую до 170 градусов, примерно на 40–50 минут.
Проверка простая: сухая деревянная шпажка из центра коржа означает готовность. Бисквит остужают полностью и лишь затем делят на два или три пласта.
Крем и сборка без спешки
Масло взбивают с пудрой до светлой массы. Добавляют холодный сыр, быстро перемешивают до однородности и прекращают взбивание.
Коржи прослаивают кремом, покрывают верх и бока. Торт отправляют в холодильник минимум на четыре часа, затем украшают ореховой крошкой.
Мнение автора
Морковь здесь не замена сахару, а способ получить влажную текстуру без пропитки сиропом. Для особенно ровного разреза лучше дать торту ночь на созревание: крем уплотнится, а пряный аромат станет выразительнее.
Ранее мы писали: Пластиковые ящики осенью не прячу: переворачиваю, стягиваю — за 10 минут собираю «тепличный LEGO» — ночью посадки не мерзнут, днем не преют и К пятилитровке креплю старую губку — и собираю «грязеед» для обуви: вся уличная жижа остаётся у порога
Читайте также:
- Пемзой больше не шкурю пятки: одно средство на ночь — и утром вместо «наждачки» мягкий Абхазский персик
- Иллюзия чистоты: почему 40 °C — не лучшая температура для стирки
- 1 кусочек в драники — и они как в белорусском селе: края правильные — кружевные, а середина сочная
- 4 стрижки на октябрь, которые визуально убирают возраст: лицо сразу выглядит свежее и легче
- Сардельки больше не варю: делаю надрез, набиваю сыром — и получаю сочную закуску «по-еврейски» к ужину