Какое сливочное масло выбрать — 72,5% или 82,5%: шеф-повар объяснил разницу и дал чёткий ответ
- 09:44 13 октября
- Анна Ефимова
На магазинной полке две почти одинаковые пачки масла могут заметно отличаться по цене. На одной красуется 72,5%, на другой — 82,5%. Кажется, разница всего в десять процентных пунктов, но именно от неё зависят консистенция, насыщенность вкуса и поведение продукта при приготовлении блюд.
Разобраться помогает простое правило: чем выше жирность настоящего сливочного масла, тем меньше в нём воды и нежировых компонентов молока.
Почему повара чаще выбирают 82,5%
Шеф-повар петербургской кулинарной студии «Живи вкусно» Юрий Шайковский обращает внимание на практическую разницу между двумя видами сливочного масла.
Традиционное сливочное масло содержит не менее 82,5% жира, а количество влаги в несолёном продукте не превышает 16%. Благодаря этому оно обладает насыщенным сливочным вкусом и плотной текстурой.
Такой продукт особенно хорош для бутербродов, кремов и выпечки. В рецептах, где важны точные пропорции жира и воды, масло 82,5% помогает получить более предсказуемый результат.
Крестьянское масло жирностью 72,5% устроено несколько иначе. Влаги в нём может быть до 25%, поэтому консистенция обычно мягче, а вкус менее насыщенный. Зато оно прекрасно подходит для каш, гарниров и повседневных блюд.
Как отличить настоящее масло от заменителя
Главная ошибка покупателей — считать, что всё масло жирностью 72,5% обязательно хуже. Это не так: оба вида предусмотрены ГОСТом и могут изготавливаться исключительно из молочного сырья.
Эксперты Роскачества рекомендуют внимательно изучать название и состав продукта. Настоящее сливочное масло не должно содержать растительных жиров. Если на упаковке написано «спред» или «растительно-сливочный продукт», перед покупателем уже другая категория продукции.
Важно
Масло 82,5% не обязательно качественнее варианта 72,5%: многое зависит от производителя, сырья и условий хранения. Оба продукта достаточно калорийны, поэтому употреблять их стоит умеренно.
Совет автора: для домашней выпечки, особенно слоёного и песочного теста, выбирайте масло той жирности, которая указана в рецепте. А для утренней каши можно смело брать натуральное крестьянское масло 72,5%.
Статья подготовлена на основании материала progorod43.ru
Читайте также:
- Скорлупу после завтрака не отправляю в мусор: подсмотрела турецкий способ — нагар со сковороды отходит за минуты
- Хватит дарить полотенца и носки: что порадует близких на Новый год — классные идеи для года Огненной Козы
- Метод 3 ложек: вот на чём обжариваю картошечку до хруста — масло больше не использую