Перец «2 стакана»: сочная закуска на зиму, которую хочется уплетать прямо из банки — не лечо и не салат
- 10:02 14 октября
- Анна Ефимова
Как приготовить болгарский перец в сладкой заливке
У болгарского перца есть удивительное свойство: стоит подобрать правильную заливку, и обычный овощ превращается в закуску, которую хочется пробовать снова и снова. Особенно хороши толстостенные сорта — их сочная мякоть после короткого прогревания остаётся упругой, а сладость прекрасно сочетается с лёгкой кислинкой.
Именно на этом построен рецепт «2 стакана». Своё название он получил благодаря двум главным компонентам маринада — сахару и растительному маслу.
Два стакана — секрет аппетитной заливки
Для приготовления берут мясистый болгарский перец, 1 стакан сахара, 1 стакан рафинированного масла, 100 мл уксуса 9%, 1 столовую ложку соли и немного душистого перца по желанию. Объём стакана — 200 мл.
Количество овощей и воды в рецепте не установлено, поэтому пропорции заливки необходимо подбирать с учётом объёма перца. Для консервирования такая неопределённость недопустима.
Плоды освобождают от семян, вырезают перегородки и делят на широкие полоски. Оптимальная ширина — 1,5–2 см. Именно такая нарезка позволяет сохранить приятную плотность мякоти.
В кастрюле нагревают воду с сахаром, солью и маслом. Когда кристаллы растворятся, вливают уксус и опускают первую порцию перца.
После повторного закипания овощи прогревают примерно 5 минут. Готовые ломтики должны свободно сгибаться, но не превращаться в кашу.
Почему перец получается сочным
Вся хитрость заключается в короткой варке. Тонкие кусочки моментально теряют плотность, а крупные ломтики сохраняют мясистую сердцевину.
Поэтому перец удобнее готовить небольшими партиями, сразу перекладывая готовые кусочки в чистую посуду. Затем их заливают маринадом, охлаждают и убирают в холодильник.
Закуска получается кисло-сладкой, с приятной маслянистой заливкой. Её подают к картофелю, мясу или просто со свежим хлебом.
Статья подготовлена на основании материала ussurmedia.ru
Читайте также: