Не склизкая, не горчит, хрустящая, полезная квашеная капуста своими руками — не испортится до лета
- 18:18 16 октября
- Пётр Борисов
Как правильно квасить капусту на зиму: рецепт и секреты хруста
Бывает, откроешь банку домашней капусты, а вместо аппетитного хруста получаешь мягкую, слишком кислую закуску. Причина чаще всего кроется в неправильных пропорциях соли, температуре или условиях брожения. Несколько простых правил помогут приготовить капусту с приятной кислинкой и плотными, сочными полосками.
Выбираем капусту для хруста
Для квашения подходят среднеспелые и поздние сорта с плотными кочанами. Хороший выбор — «Слава», «Подарок», «Белорусская» и «Харьковская зимняя». Ранняя капуста слишком нежная и часто получается мягкой.
С кочана снимают повреждённые листья, удаляют кочерыжку и шинкуют мякоть тонкой соломкой.
Правильные пропорции на 2 кг капусты
На 2 кг белокочанной капусты потребуется 2 крупные моркови, 40–50 г соли и 2 столовые ложки сахара. Для аромата добавляют 2–3 лавровых листа, 5–6 горошин чёрного перца, немного тмина или семян укропа.
Капусту смешивают с натёртой морковью, солью и сахаром, затем слегка перетирают руками до появления сока. Добавляют специи и плотно укладывают массу в чистую банку или эмалированную ёмкость.
Главный секрет — температура брожения
Капуста должна оставаться под рассолом. Для этого используют чистый гнёт. При температуре 18–22 градуса брожение обычно занимает 3–5 дней. Ёмкость прикрывают неплотно, чтобы выходили газы, а капусту ежедневно проверяют.
Когда активное брожение закончится и появится приятный кислый вкус, заготовку убирают в холодильник или холодный погреб. Если капуста стала склизкой, покрылась плесенью или приобрела неприятный запах, употреблять её нельзя.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует сразу ставить ёмкость с капустой на глубокий поднос. Во время брожения рассол может переливаться через край. Так кухонный стол останется чистым, а контролировать процесс будет проще.
Источник: портал kulina.ru.
Ранее мы писали: Пара сухих веточек — и мыши в погреб не суются, будто там сразу три кота: старый деревенский метод вспоминаю перед закладкой урожая и Грызуны обходят дом десятой дорогой: 5 утеплителей, которые им не по вкусу — теперь сплю без забот
Читайте также: