Яблоки-паданцы не выбрасываю: готовлю свой фирменный зефир — воздушный как облако и с хрустящей корочкой
- 19:45 23 октября
- Пётр Борисов
Домашний зефир из яблок: классический рецепт с агар-агаром
Осенью яблок порой собирается столько, что шарлотки и компоты уже успевают надоесть, а фрукты всё не заканчиваются. В такие моменты можно приготовить домашний зефир. Тот самый, воздушный, с нежной серединкой, приятной яблочной кислинкой и тонкой сахарной корочкой. Продукты нужны самые обычные, а вкус получается совсем как у любимого лакомства из детства.
Что понадобится для домашнего зефира
Основой десерта станет густое яблочное пюре — его потребуется 250 г. Ещё возьмите 700–725 г сахара, один яичный белок, 160 мл воды, 8 г агар-агара и чайную ложку ванильного сахара. Для украшения готового зефира понадобится немного сахарной пудры.
Сахара в рецепте довольно много, но именно такие пропорции используют для получения характерной зефирной консистенции. А яблоки лучше выбрать кисловатые: у них более выразительный вкус, который хорошо чувствуется даже в сладком десерте.
Сначала готовим яблочную основу
Яблоки запекают до мягкости, затем отделяют мякоть и превращают её в однородное пюре. Отмеряют ровно 250 г, добавляют 250 г сахара и ванильный сахар. Всё тщательно перемешивают и оставляют до полного остывания.
Пока яблочная масса охлаждается, можно заняться сиропом. Агар-агар замачивают в 160 мл воды, после чего ставят на плиту и доводят до кипения. Затем всыпают оставшийся сахар и продолжают нагревать, пока температура сиропа не достигнет 110 °C.
Как получить воздушную массу
Остывшее яблочное пюре начинают взбивать с половиной яичного белка. Когда смесь станет светлее, добавляют вторую половину и продолжают работать миксером до образования пышной массы.
Теперь наступает самый ответственный момент. Не выключая миксер, тонкой струйкой вливают горячий сироп. Взбивание продолжают, пока смесь не станет густой и устойчивой, способной хорошо держать форму.
Медлить на этом этапе нельзя: агар-агар начинает застывать по мере остывания. Поэтому кондитерский мешок и пергамент лучше подготовить заранее.
Когда зефир будет готов
Густую массу перекладывают в кондитерский мешок и сразу отсаживают на пергамент аккуратными половинками. Затем оставляют при комнатной температуре на 5–8 часов, а ещё удобнее — на всю ночь.
За это время зефир приобретёт нужную плотность. Останется соединить половинки попарно и слегка обвалять в сахарной пудре. Получится нежное домашнее лакомство с приятным яблочным вкусом.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta.ru Пётр Борисов советует ещё до начала взбивания подготовить место для готового зефира: застелить поверхность пергаментом и положить рядом кондитерский мешок. Когда горячий сироп соединится с яблочной массой, действовать придётся быстро. Такая подготовка поможет спокойно сформировать красивые половинки, пока смесь не начала застывать.
Источник рецепта: портал leplants.ru.
Ранее мы писали: Что делать, чтобы в доме всегда приятно пахло: 7 приемов, которые работают в любой квартире и Зачем нужен ящик под духовкой: оказывается, я зря хранил там крышки и сковородки
Читайте также:
- После дождя — ни лужи, ни грязи: дачную дорожку делаю за пару часов за копейки — быстро, дёшево и надолго
- 1 ложка в барабан – и через 30 минут тюль белый, как облако: ни серости, ни желтизны от солнца – как из магазина
- С первым снегом покупаю 3 литра уксуса: дома спокойно до мая - подсказал старичок из деревни