Не хлеб и не манка: что в СССР добавляли в фарш для котлет, чтобы они получились сочными — секрет советских столовых

Как приготовить идеальные котлеты как в советской столовой

Многим хозяйкам знакомо разочарование от сухих или разваливающихся котлет. Часто причина — лишние эксперименты с ингредиентами и неверные пропорции. Представьте проверенный подход советских поваров — простой, надёжный и дающий сочные котлеты каждый раз.

Главное правило  

Не добавляйте в фарш целое яйцо. Белок при обжарке быстро сворачивается и стягивает мясо, вытесняя сок — котлеты становятся сухими. Используйте только желток: он отлично связывает фарш и помогает сохранить форму, не делая структуру жёсткой.

Выбор мяса  

Классика — смесь говядины и свинины примерно 50/50. Такая пропорция даёт баланс вкуса и достаточный процент жира, чтобы котлеты были сочными. Можно добавить часть куриного или индюшачьего фарша для нежности, но следите, чтобы мясо не было слишком постным — иначе результат будет сухим.

Краткие советы для успеха  

- Обрабатывайте фарш холодным: тёплый фарш легче нагревается и теряет сок.  
- Не перебивайте фарш в блендере — лучше мелко нарубить ножом или пропустить через мясорубку.  
- Добавьте немного размоченного хлеба или молока для мягкости, но без перебора.  
- Формуйте котлеты одинакового размера, чтобы прожаривались равномерно.  
- Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки, затем прикройте крышкой и доведите до готовности на слабом огне — так сохранится сок.

Следуйте этим простым принципам от советских поваров, и котлеты будут сочными, ароматными и аппетитными.

Рекомендуем также:

• Мусорное ведро - теперь не бомба замедленного действия: есть 1 хитрость для вечной свежести
• Пуховые подушки как заново родились - свежие, воздушные как облачко: открыла секрет стирки и быстрой сушки
• Ошибки в общении, которые вам не простят: эти 8 фраз мудрые люди держат за зубами
• 2 ложки на пуховик – и стирать не придется: даже застарелые пятна сами исчезают на глазах
• Выгоняю вонь из обуви за 5 минут: беру 2 копеечных средства — и не стесняюсь разуваться в гостях