Кетчуп не покупаю больше: готовлю кубанский соус всего за 30 минут — 10 банок "вкуса детства"

Настоящий Кубанский соус - это густой, ароматный соус, не требующий длительной варки. Обладая выраженным вкусом, он сочетает в себе пикантность, умеренную остроту и гармоничную сладость с кислинкой. Готовится без применения кухонных приборов вроде соковыжималки, мясорубки или блендера. Этот фамильный рецепт позволяет сохранить максимум полезных веществ и получить плотную структуру соуса.

Классический вариант кубанского соуса характеризуется кисло-сладким вкусом с деликатной остротой и пряным оттенком. Для достижения аутентичного вкуса автор канала "В саду у Валентинки" рекомендует варьировать набор специй и сбалансировать пропорции сахара и соли по своему усмотрению.

Необходимые ингредиенты (для приготовления 2.5-2.8 литров соуса, в зависимости от желаемой консистенции):

• Томаты – 6-6,5 кг;
• Чеснок – 300 г (в неочищенном виде);
• Лук – 300 г (мелко нашинкованный);
• Сахар – 400 г (количество регулируется по вкусу);
• Соль – 3 столовые ложки (количество регулируется по вкусу);
• Уксус 9% – 150-200 г;

Специи:

• гвоздика – 5-6 штук;
• сухая горчица – 5-6 г;
• кориандр (в зёрнах) – 1 чайная ложка;
• молотый мускатный орех – 1/4 чайной ложки;
• черный перец горошком – 5-6 штук;
• корица – 5 г.

Этапы приготовления:

Тщательно промойте томаты, удалите плодоножки и разрежьте на части: небольшие плоды – на 2-3 части, крупные – на 4-5 долек.

На дно широкой кастрюли влейте немного воды (около половины стакана), чтобы томаты не пригорели до начала выделения сока.

Выложите нарезанные томаты в кастрюлю и варите, постоянно помешивая лопаткой, до тех пор, пока кожица не начнет легко отделяться. Обычно этот процесс занимает от 5 до 7 минут.

Важно: Не переваривайте томаты, чтобы максимально сохранить структуру мякоти.

Протрите томатную массу через сито: сначала через сито с крупными ячейками для отделения кожицы, затем через сито с мелкими ячейками для удаления семян. При отсутствии желания использовать два разных сита, можно ограничиться одним крупным, но в этом случае в готовом соусе могут присутствовать семечки.

Проварите полученный соус еще 7-10 минут и оставьте его на 2-3 часа (можно на ночь) для отделения излишней жидкости. После этого соус приобретет желаемую густоту и не потребует длительного уваривания.

Примечание: Плотная консистенция соуса достигается благодаря пектинам, содержащимся в томатах.

Когда соус практически достиг нужной густоты, добавьте соль, сахар, измельченные специи (предварительно смешанные с небольшим количеством сахара для равномерного распределения), а также пюре из лука и чеснока. В некоторых случаях специи заворачивают в марлю для удобства извлечения, но мне больше нравится перемалывать их до состояния пудры.

За 5 минут до окончания приготовления влейте уксус. Разлейте горячий соус по заранее простерилизованным банкам и закатайте. Пастеризация не требуется, соус хорошо хранится при комнатной температуре.