15 лет работаю в кондитерской: какие торты никогда не куплю. Вся правда о производстве: заморозка, отбивание запаха и кое-что еще

Опытный кондитер из Нижнего Новгорода, посвятившая годы созданию сладких шедевров, делится своими инсайдерскими знаниями о том, как устроена индустрия массового производства тортов. Основываясь на личном опыте, она предупреждает о скрытых опасностях, которые могут таиться за привлекательным внешним видом и низкой ценой десертов из супермаркета. Готовьтесь узнать, какие "звоночки" должны заставить вас насторожиться.

Пять признаков, по которым можно вычислить "подозрительный" торт

1. "Маргариновый рай": бегите от тортов, где царствует этот ингредиент. Настоящий, нежный сливочный крем рождается из натурального сливочного масла. Чтобы удешевить производство, его часто заменяют маргарином - источником трансжиров с приторным и не самым приятным вкусом. Даже частичное использование маргарина вместо масла значительно ухудшает вкус и качество торта.

Взрыв цвета: неестественно яркий торт – сигнал тревоги. Ядовито-розовый, кислотно-зеленый или кричаще-синий крем, глазурь или декор говорят об использовании искусственных красителей. Натуральные ингредиенты, такие как соки ягод, фруктов или овощей, придают десертам пастельные, нежные оттенки. Например, свекольный сок дарит легкий розовый цвет, а шпинат - деликатный зеленый.

Вечная свежесть: торт, который хранится слишком долго, наверняка содержит консерванты. Крем из натуральных молочных продуктов, приготовленный без стабилизаторов, не может храниться в холодильнике больше 3-5 дней. Если же торт обещает оставаться свежим целую неделю и дольше, будьте уверены: в его составе присутствуют консерванты, которые вряд ли полезны для здоровья.

Слишком заманчивая цена: бесплатный сыр бывает только в мышеловке. Низкая цена за большой и красивый торт должна вас насторожить. Это практически всегда говорит об удешевлении рецептуры, использовании низкокачественных ингредиентов: маргарина, порошковых сливок, искусственных ароматизаторов и дешевой муки. Торт, приготовленный из натуральных ингредиентов, просто не может стоить слишком дешево.

Крем-оборотень: торт с кремом из порошковых сливок – имитация, а не реальность. Вместо нежных и жирных натуральных сливок многие производители используют сухой порошок на основе растительных жиров (часто пальмового масла), сахара и эмульгаторов. При взбивании с водой он превращается в пышную массу, которая дешевле и долго хранится, но не имеет ничего общего с настоящими сливками.

Другие хитрости, которые используют недобросовестные производители

• Реанимация: "макияж" для несвежих тортов. Иногда производители просто снимают старый, потерявший вид крем и наносят новый слой, маскируя возраст бисквита или начинки.
• Заморожу и продам: "свежесть" из морозилки. Непроданные торты могут замораживать, а затем размораживать и выставлять на прилавок как свежеприготовленные. Заморозка негативно влияет на текстуру торта: крем может расслоиться, а коржи стать сухими.
• Ароматическая бомба: маскируем неприятный запах ванилином. Чтобы замаскировать начальные признаки брожения или закисания, в торт могут добавить огромное количество ароматизатора, например, ванильного, который должен "перебить" посторонний запах.
• Игра в даты: переклеиваем наклейку, чтобы обмануть покупателя. Будьте внимательны: дата изготовления на упаковке может не соответствовать реальному дню производства десерта.

Зная эти уловки, вы сможете сделать более осознанный выбор. Внимательно читайте состав на этикетке, оценивайте внешний вид и запах торта, не гонитесь за слишком низкой ценой и отдавайте предпочтение проверенным локальным кондитерским с хорошей репутацией. В конце концов, торт должен быть не только красивым, но и вкусным, и полезным.

Рекомендуем также:

• В Светофоре предпраздничные поставки. Много новинок и приятные цены: не успевают из фур товар выгружать
• Родились в белой рубашке: люди, рожденные в эти числа - под особой защитой мощного ангела-хранителя
• Как выбрать самые сладкие мандарины, не пробуя на вкус: советы для похода в магазин
• В 2 раза дешевле Сочи и русских здесь любят: на этот элитный курорт поеду в январе
• Заведите привычку благодарить: психологи советуют - вот как это работает с нашим мозгом