Осталось ли еще в России натуральное молоко: исследование молочной продукции от Роскачества поставило точку в вопросе

«Лучшее молоко от вас недалеко!» — фраза из рекламы, которая запоминается, но не проясняет главного: а какое молоко действительно лучше? Среднестатистический россиянин выпивает за год около 170 литров этого продукта. При таком объёме потребления вопрос его натуральности и безопасности перестаёт быть абстрактным. Мы изучили масштабное исследование Роскачества, чтобы отделить мифы от реальности и понять, какое молоко можно покупать без опаски.

Три главных страха покупателей и что о них говорит наука

Перед походом в магазин многие терзаются одними и теми же сомнениями. Эксперты Роскачества дают на них чёткие ответы.

Миф 1: В молоко добавляют растительный (пальмовый) жир.
Реальность: Процесс стандартизации (нормализации) молока направлен как раз на снижение жирности. Исходное сырье имеет жирность 4-8%, его сепарируют, чтобы получить привычные 1,5%, 2,5% или 3,2%. Добавлять дорогой растительный жир для увеличения массовой доли экономически нецелесообразно. Риск фальсификации существует в основном при производстве восстановленного молока из сухого порошка, но такой продукт — нарушение, а не норма.

Миф 2: Магазинное молоко не киснет из-за «химии», а тухнет.
Реальность: Современная термообработка (ультрапастеризация) и герметичная упаковка (тетрапак) делают продукт практически стерильным. В нём нет молочнокислых бактерий, вызывающих скисание. После вскрытия в молоко попадают микроорганизмы из воздуха. При хранении в холодильнике они развиваются медленно, но это чаще гнилостные бактерии, питающиеся белком. Именно они дают горький или «тухлый» привкус, а не консерванты.

Миф 3: В молоке полно гормонов, что ведёт к онкологии.
Реальность: У дойных коров действительно повышается уровень эстрогена во время беременности. Однако его количество, попадающее в итоговый продукт, ниже опасного для человека порога в десятки тысяч раз. Использование искусственных гормонов роста в российском животноводстве законодательно запрещено. После применения любых лекарств (например, антибиотиков) животное проходит обязательный карантин.

Итоги всероссийской проверки: Кому можно доверять

Роскачество проверило 90 популярных торговых марок молока жирностью 3,2% со всей страны. Высшую оценку в 5 баллов и статус продукта, претендующего на российский Знак качества, получили 11 образцов.

Лидеры исследования (оценка 5/5):

• «Вятушка»
• «Добрая Кормилица»
• «Коровка из Кореновки»
• «Летний луг»
• «Нижняя Тавда»
• «ОАО «Северодвинск-Молоко»
• «Первый вкус»
• «ПК «Шекснинский маслозавод»
• «СЛАВМО»
• «Стожок»
• «Чебаркульское молоко»

Отдельно отмечены Parmalat (получил Знак качества) и «Вкуснотеево», которые исправили прошлые нарушения и в этой проверке показали отличный результат.

Улучшили позиции: Бренды «Наша дойка», «Домик в деревне» и «Простоквашино» избавились от следов антибиотиков, что говорит о налаживании контроля на производстве.

Аутсайдеры (0 баллов, не рекомендованы): В список небезопасных попали «36 копеек» (Останкинский молочный комбинат) с кишечной палочкой и кормовым привкусом, а также ряд региональных марок: «Таёжный исток», «Ташлинский МПЗ», «Семёнишна», «Своё наше», «Народное», «Нарада», «Молочный родник», «Лакомо», «Добрая бурёнка», «Волжаночка», «Белое облако».

Как выбрать хорошее молоко: Краткая памятка

1. Ищите маркировку «нормализованное» — это технологически правильный процесс, а не признак плохого качества.
2. Отдавайте предпочтение проверенным брендам из «белых списков» Роскачества.
3. Смотрите на упаковку. Предпочтительна непрозрачная (тетрапак), защищающая от света, который разрушает витамины.
4. Проверяйте срок годности. Слишком длительный (более 10-14 дней для пастеризованного) может указывать на глубокую переработку.
5. Не гонитесь за самой низкой ценой. Качественное сырье и технологии не могут стоить дёшево.

Экспертное замечание: Рынок молока в России демонстрирует положительную динамику. Крупные и даже некоторые средние производители, чувствуя повышенное внимание контролирующих органов и потребителей, усиливают внутренний контроль. Регулярные проверки Роскачества работают как эффективный механизм обратной связи: бренды, оказавшиеся в числе аутсайдеров, вынуждены исправляться, чтобы не потерять долю рынка.

Потребительский инструмент влияния сегодня — это не паника, а осознанный выбор в пользу продуктов с подтверждённым качеством. Настоящее молоко в России есть. Задача покупателя — научиться его находить, опираясь на данные, а не на мифы.