Доктор Мясников готовит фасоль по рецепту мамы — вкус не сравнить с магазинным, а польза колоссальная

• Еда
• Обед
• Продукты
• Рецепты

• 06:03 6 апреля
• Игорь Сомов

freepik.com

Александр Мясников, известный теледоктор, не раз заявлял: самый полезный гарнир — это бобовые. И сам он следует этому правилу. Фасоль в его исполнении — не просто диетическое блюдо, а настоящая вкусовая симфония. Рецепт, которым поделился врач, достался от мамы — кандидата медицинских наук Ольги Мясниковой. Когда он приезжал в гости, на столе всегда томилась горячая, ароматная фасоль.

Почему фасоль — это суперфуд

Бобовые — источник растительного белка, клетчатки, железа, магния и фолиевой кислоты. Они надолго дают чувство сытости, нормализуют уровень сахара в крови и поддерживают здоровье сердца. В отличие от мяса, фасоль не содержит насыщенных жиров и холестерина. А если приготовить её по маминому рецепту Мясниковых, получится блюдо, которое хочется есть ложкой без остановки.

Ингредиенты

• Фасоль (сухая) — 500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Орехи (грецкие или любые другие) — 1 стакан измельчённых
• Кукурузное масло — 2 ст. ложки
• Соль, перец, шафран — по вкусу
• Кинза (свежая) — пучок

Как готовить: пошагово

Замочите фасоль на ночь. Промойте, залейте холодной водой и оставьте минимум на 8 часов. Это ускорит варку и удалит олигосахариды, вызывающие вздутие.

Сварите фасоль до мягкости. Утром слейте воду, промойте, залейте свежей и поставьте на средний огонь. Варите 50 минут, периодически помешивая. Фасоль должна стать нежной, но не развариться в кашу.

Приготовьте заправку. Пока варится фасоль, нарежьте лук кольцами и обжарьте на кукурузном масле до золотистого цвета. Добавьте измельчённый чеснок и стакан рубленых орехов. Перемешайте, прогрейте минуту.

Соедините всё в одной сковороде. Добавьте к луку и орехам готовую фасоль. Посолите, поперчите, добавьте щепотку шафрана для цвета и аромата. Убавьте огонь до минимума и тушите 10 минут.

Финишный аккорд — кинза. Выключите огонь, добавьте мелко нарезанную кинзу, накройте крышкой и дайте настояться 5–7 минут. Свежая зелень придаст блюду летнюю нотку.

Секреты от доктора

• Кукурузное масло выбрано не случайно: оно имеет нейтральный вкус и высокую температуру дымления, не горчит. Можно заменить на подсолнечное рафинированное.
• Шафран добавляют не только для цвета — он улучшает пищеварение и придаёт блюду тонкий восточный аромат.
• Фасоль не солите в начале варки, иначе она останется твёрдой. Соль добавляйте за 5–10 минут до готовности.

С чем подавать

Такая фасоль хороша и как самостоятельное горячее блюдо, и как гарнир к мясу или рыбе. Отлично сочетается с томатным соусом, свежими овощами или просто с кусочком чёрного хлеба. А если останется на завтра — будет ещё вкуснее, потому что фасоль любит настояться.

Главное

Рецепт доктора Мясникова доказывает: полезное может быть невероятно вкусным. Минимум возни, максимум пользы и настоящий мамин уют на вашей кухне. Попробуйте приготовить фасоль по этому рецепту — и вы поймёте, почему её так любили в семье врачей.