В этой «Докторской» только мясо, никакого шлака: Роскачество назвало хорошие марки колбасы – покупайте смело

• Полезное
• Продукты
• Роскачество

• 14:59 14 апреля
• Пётр Борисов

Фото из архива редакции

Лабораторные испытания, растянувшиеся на период с 2017 по 2020 год, позволили специалистам Роскачества заглянуть за кулисы производства одного из самых народных мясных изделий. Три последовательные волны проверок охватили сначала три десятка образцов, затем ещё десять, а финальный этап сосредоточился на шести изготовителях, чья продукция уже побывала под микроскопом ранее. Подобная методика дала редкую возможность оценить не статичный срез, а динамику изменений: кто исправил огрехи, а кто продолжил хитрить с рецептурой.

Безопасность как базовая норма и редкие проколы

Подавляющее большинство из сорока шести изученных батонов не вызвало нареканий у санитарных врачей. Производственный контроль на предприятиях в целом работал исправно, не допуская выхода за рамки гигиенических требований. Лишь единожды приборы зафиксировали концентрацию антибиотиков, превышающую установленный порог. Ещё в одном случае внутри фарша обнаружились фрагменты слюнных желёз — ингредиент, о котором производитель предпочёл умолчать при составлении списка на этикетке. Все остальные участники проверок вписались в нормативы по микробиологии и токсикологии.

Третье исследование, проведённое в 2020 году, зафиксировало положительную тенденцию. Продукция под марками «Велком», «Вязанка», «Клинский», «Мясной дом Бородина», «Дымов» и «Окраина» вернулась в лабораторию уже без тех отклонений, что отмечались в предыдущих раундах. Тем не менее повод для бдительности сохранился: в одном образце эксперты выявили незаявленные консервирующие вещества, а в другом присутствие антибиотиков оставалось в рамках допустимого, однако сам факт их обнаружения оставлял неприятный осадок.

Крушение потребительских легенд

Годы народных пересудов породили устойчивые страхи относительно содержимого «Докторской». Покупатели подозревали, что в состав подмешивают соевый белок, измельчённую целлюлозу или даже мясо бродячих животных. Химический анализ и проверка генетического материала расставили точки над «i» с почти полной определённостью. Свинину и говядину нашли в подавляющем большинстве проб. Отступление от заявленного состава коснулось лишь одного наименования, где лаборатория не смогла подтвердить наличие коровьего мяса, обещанного производителем. Соевый компонент встретился тоже всего однажды — в единственном батоне из сорока проверенных. Никаких следов бумажной массы или целлюлозы приборы не зарегистрировали. Фрагменты ДНК домашних кошек и собак остались за пределами обнаружения.

Содержание фиксатора окраски нитрита натрия и влагоудерживающих фосфатов ни разу не вышло за границы, очерченные техническим регламентом. Поскольку все изделия прошли полноценную тепловую обработку, риск столкнуться с возбудителями кишечных расстройств сводится к минимуму.

Обонятельный обман и сила ароматизаторов

Специалисты столкнулись с неожиданным парадоксом, который ставит под сомнение привычку выбирать колбасу по запаху и первому укусу. Связь между качеством исходного сырья и итоговым вкусовым букетом оказалась на удивление слабой. Современные пищевые добавки и ароматические композиции способны столь убедительно имитировать насыщенный мясной вкус, что даже тренированные рецепторы вводятся в заблуждение. Продукт, приготовленный из посредственного сырья, нередко собирает высокие баллы за сочность и приятный аромат, тогда как более честный по составу образец может показаться пресным. Доверять исключительно собственному языку и носу при выборе колбасного батона становится занятием рискованным.

Лидеры качества и те, кто не оправдал доверия

По итогам первых двух волн испытаний право бороться за российский Знак качества заслужили девять торговых марок. В этот перечень вошли «Окраина», «Томаровский мясокомбинат», «Агрокомплекс», «Балахоновский мясокомбинат», «МясновЪ», «Пит-Продукт», «Ромкор», «Снежана» и «Фамильные колбасы». Их продукция соответствовала не только обязательным государственным нормативам, но и более строгим внутренним критериям Роскачества. Финальная проверка 2020 года подтвердила безупречность изделий под вывеской «Окраина», которые прошли повторный контроль без единого замечания.

Значительно длиннее оказался список тех, кто в разное время попадал в сводки о несоответствиях. Девятнадцать изготовителей допускали различные нарушения. Одни вводили в рецептуру куриное мясо, забывая упомянуть об этом на упаковке. Другие превышали разрешённые уровни ветеринарных препаратов. У третьих фактическое содержимое батона попросту расходилось с тем перечнем, что значился на оболочке.

Главный урок, вынесенный экспертами из многолетних наблюдений, сводится к следующему: ни узнаваемая обёртка, ни памятный с детства вкус уже не служат надёжным мерилом подлинности. Технологи освоили искусство создания правдоподобной иллюзии мясного продукта, и отделить действительность от умелой подделки сегодня способен только лабораторный стол с точными приборами.

Читайте также: 

• «Дремучий» плацкарт лучше фирменной «двухэтажки»? Пассажиры РЖД недоумевают, за что они платят в поездах
• Грязь на пляже и разврат по ночам: туристы поделились честным отзывом о популярном курорте
• Старые пакеты больше не выбрасываю: делаю из них клевые аксессуары — делюсь своим лайфхаком
• Ни грамма пальмы: Роскачество назвало сыры, которые можно покупать не глядя