Чтобы котлеты таяли во рту, бабушка научила добавлять в фарш один особый ингредиент: готовлю только так
- 05:03 5 июня
- Анна Ефимова
Секрет сочных куриных котлет — не сырое яблоко, а тушёное. В курином фарше мало жира, он часто выходит сухим и жёстким. Добавление сырого яблока даёт влагу, но котлеты разваливаются. Если слегка потушить кисло-сладкое яблоко с луком, фрукт выделяет пектин — природный клейстер. Он связывает мясные волокна, удерживает сок и даёт карамельную нотку.
Важные нюансы: лук и яблоко режут мелкими кубиками (не трут), пассеровку остужают до комнатной температуры, фарш вымешивают вручную не менее 5 минут до тягучего блеска.
Рецепт на 600 г куриного филе: 2 яблока, 1 луковица, 2 яйца, соль, перец. Лук обжарить до прозрачности, добавить яблоки, томить на слабом огне до мягкости. Остудить. Смешать с фаршем, яйцами и специями. Вымесить. Сформовать котлеты, запанировать в кукурузной муке (даёт хруст). Жарить без крышки по 3–4 минуты с каждой стороны. Котлеты остаются сочными даже через сутки.
Личный опыт
Автор портала progoroduhta Анна Ефимова делится: «Вечно мужа не могла накормить куриными котлетами — говорил, что они как подошва. Попробовала этот метод с тушёными яблоками. Дети съели за обе щёки, даже добавки просили. Минус: возни чуть больше, чем с обычным фаршем, потому что лук с яблоком нужно отдельно пассеровать. Плюс: котлеты реально нежные, с лёгкой сладостью, и на следующий день не черствеют. Теперь только так».