Простой домашний тест на качество сыра: как за 5 секунд отличить натуральный продукт от подделки
- 14:35 18 июля
- Семён Слепаков
Качество сыра можно предварительно оценить с помощью зажигалки. Для проверки потребуется небольшой кусочек продукта, вилка или зубочистка. Однако тест с пламенем служит лишь подсказкой: окончательно определить наличие растительных жиров, крахмала и других добавок без лабораторного анализа он не способен.
Как проверить сыр за пять секунд
Отрежьте маленький кусочек и закрепите его на вилке. Поднесите сыр к пламени зажигалки примерно на пять секунд, не касаясь огня руками. Обратите внимание на запах, изменение формы и поведение поверхности.
Молодой полутвёрдый сыр с достаточным содержанием влаги обычно размягчается, начинает плавиться и выделять жир. При нагревании появляется характерный молочный аромат, а края теряют прежнюю плотность.
Если кусочек быстро чернеет, высыхает, трескается или пахнет горелой резиной, качество продукта может вызвать сомнения. Поводом внимательнее изучить упаковку также станут выраженный химический запах и отсутствие привычного молочного аромата.
Почему тест может ошибаться
Не каждый натуральный сыр обязан растекаться от огня. На плавление влияют влажность, жирность, кислотность, технология производства и срок созревания. Например, сухие выдержанные и рассольные сорта могут сохранять форму или обугливаться, хотя растительных заменителей в них нет. Некоторые плавленые продукты, напротив, размягчаются очень быстро.
Поэтому после домашнего опыта необходимо прочитать состав. Продукт с заменителем молочного жира должен иметь соответствующее наименование, а наличие растительных масел отражается в маркировке.
Совет от автора: сравнивайте одновременно два продукта одного сорта. Разница в запахе и поведении при нагревании будет заметнее, чем при проверке единственного кусочка.