Просто лью кефир в тертый сыр: пышки-хачапури на завтрак — толстые, мягкие, вкусные
- 21:15 20 июля
- Татьяна Секретова
На приготовление таких сырников-хачапури уходит не больше четверти часа, а результат радует даже на следующий день. Секрет в простой реакции соды с кефиром: тесто насыщается пузырьками, которые и создают ту самую воздушность. Пышки получаются плотными снаружи и нежными внутри.
Ингредиенты и пропорции
Для основы понадобятся:
- 400 граммов твердого сыра (лучше брать сорта с выраженным вкусом вроде гауды или российского)
- 250 миллилитров кефира, подогретого до комнатной температуры
- 200 граммов муки
- 1 чайная ложка соды без горки
- 1 яйцо для связки
- Соль по вкусу
Пошаговый процесс
Сыр натираем на крупной терке и смешиваем с теплым кефиром. Добавляем соду, соль, яйцо и муку. Тщательно перемешиваем до состояния густого однородного теста. Важный нюанс: не мешайте слишком долго, иначе вы разрушите образующиеся пузырьки воздуха. Оставляем массу отдохнуть при комнатной температуре на 10–15 минут. За это время сода вступит в реакцию, и тесто станет заметно более пористым.
Жарим на разогретой сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон до появления золотистой корочки. Огонь должен быть средним, чтобы внутренность успела пропечься, а верх не подгорел.
Что дает такая технология
Главное преимущество — отсутствие дрожжей при сохранении пышности. Благодаря кефирно-содовой реакции пышки получаются высокими и не оседают после остывания. Это удобно, если готовите завтрак заранее или планируете взять угощение с собой.
Подавать их можно как самостоятельное блюдо со сметаной или зеленью, либо как дополнение к супам. Еще один вариант — добавить в тесто мелко нарезанный укроп или чеснок для более яркого вкуса.
Практический совет от автора
Автор статьи Дарья Иванова, кулинарный блогер с пятилетним стажем тестирования рецептов, рекомендует не перемешивать тесто после добавления муки дольше 30 секунд. Это сохраняет максимальное количество газовых пузырьков. А еще важно, чтобы сковорода была хорошо разогрета перед первой партией — тогда нижняя корочка схватится мгновенно и не даст тесту расплыться, пишет источник.