Зачем мудрые хозяйки ошпаривают картошку кипятком перед жаркой: запомните раз и на всю жизнь
- 05:45 23 июля
- Валентина Володина
Жареная картошка кажется простым блюдом, однако результат каждый раз может отличаться. Иногда ломтики равномерно покрываются золотистой корочкой, а иногда слипаются, ломаются и начинают тушиться в собственном соку. Причина часто кроется не только в сорте картофеля или температуре сковороды, но и в большом количестве крахмала на поверхности.
Опытные хозяйки перед жаркой ненадолго опускают нарезанную картошку в кипяток. Такая обработка занимает всего несколько минут, но заметно меняет текстуру готового блюда.
Зачем картошку ошпаривают кипятком
Под действием горячей воды поверхностный крахмал частично набухает и клейстеризуется. Одновременно с ломтиков смывается лишняя крахмальная взвесь, из-за которой картофель часто склеивается на сковороде.
После краткого бланширования поверхность становится более подготовленной к обжариванию. При правильной температуре она быстрее подсыхает и подрумянивается, а середина остаётся мягкой. Жареная картошка получается более рассыпчатой внутри и хрустящей снаружи.
Как правильно подготовить картофель
Очищенный картофель нарезают одинаковыми брусочками, кружочками или дольками. Ломтики опускают в кипящую подсоленную воду примерно на 60–90 секунд. Долго варить их нельзя, иначе картошка размягчится и начнёт разваливаться при перемешивании.
Затем картофель откидывают на дуршлаг и обязательно тщательно обсушивают полотенцем. Мокрые ломтики снижают температуру масла, вызывают брызги и вместо жарки начинают париться.
Как добиться золотистой корочки
Картошку выкладывают на хорошо разогретую сковороду небольшими порциями. Если заполнить посуду до краёв, влага не успеет испариться и хрустящей корочки не получится. Часто переворачивать ломтики тоже не стоит: сначала одной стороне нужно дать хорошо подрумяниться.
Личное мнение автора
Ошпаривание кипятком особенно полезно для крахмалистых сортов картофеля. Однако решающее значение всё равно имеют сухая поверхность, горячая сковорода и свободное пространство между ломтиками. Именно сочетание этих приёмов делает жареную картошку румяной, аккуратной и действительно аппетитной.