Пучок петрушки засыпаю солью — и не нарадуюсь своей хитрости: простой лайфхак мудрых хозяек
- 10:40 24 июля
- Валентина Володина
Летняя петрушка пахнет гораздо ярче зимней зелени из супермаркета, однако свежий пучок быстро вянет даже в холодильнике. Заморозка требует свободного места, после сушки листья становятся ломкими, а вот старый способ заготовки петрушки с солью позволяет сохранить насыщенный вкус и цвет без сложной обработки.
Получается готовая приправа для супов, подлив, тушёного картофеля, мяса и овощных блюд. Достаточно достать ложку зелени из банки и добавить её почти в самом конце приготовления.
Как подготовить петрушку
Для заготовки выбирают свежие упругие веточки без пожелтевших листьев и тёмных пятен. Петрушку перебирают, тщательно промывают и раскладывают на чистом полотенце. Зелень должна полностью высохнуть: оставшаяся вода сокращает срок хранения и может спровоцировать порчу.
Грубые части стеблей удаляют, а листья и нежные веточки нарезают ножом. Измельчать петрушку в кашицу не стоит — небольшие кусочки лучше сохраняют аромат и удобнее распределяются в блюде.
Сколько соли понадобится
На две части подготовленной петрушки берут примерно одну часть крупной неиодированной соли по весу. Например, к 200 г зелени добавляют около 100 г соли. Массу тщательно перемешивают и оставляют на несколько минут, чтобы петрушка слегка осела и выделила немного сока.
Затем зелень плотно утрамбовывают в небольшую чистую и совершенно сухую стеклянную банку. Сверху насыпают тонкий защитный слой соли, закрывают крышкой и убирают в холодильник.
Как использовать солёную зелень
Петрушку достают только чистой сухой ложкой, иначе в банку попадут влага и посторонние микроорганизмы. Перед добавлением такой приправы блюдо лучше не солить: нужное количество соли уже содержится в заготовке.
Для салатов вкус может оказаться слишком насыщенным, зато в горячих блюдах солёная петрушка раскрывается особенно хорошо. Её кладут в суп или соус за несколько минут до выключения плиты.
Личное мнение автора
Петрушка с солью — удачная заготовка для тех, кто часто готовит первые и вторые блюда. Способ занимает считаные минуты и не требует морозильной камеры. Главный недостаток — большое количество соли, поэтому использовать ароматную приправу нужно понемногу.